高筋面粉 | 250克 |
可可粉 | 12克 |
奶粉 | 8克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 4克 |
水 | 110-120克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 25克 |
巧克力(裹入) | 9块 |
巧克力(淋面) | 40克 |
淡奶油(淋面) | 40克 |
可可粉 | 适量 |
后油法将除黄油外的材料混合揉出薄膜,一次发酵两倍大。
排气后分割成9等份,滚圆松弛15-20分钟。
取一份面团擀成三角形,再从一侧卷起来,搓成水滴形。完成全部面团。
取一份面团擀成长度约33cm的细长三角形,在宽的一端放上一块巧克力然后顺势卷起,收尾向下排入烤盘。完成全部面团。
二次发酵约1.5倍大,175度中层烤18分钟左右。取出放网架上放凉。
将淡奶油加热至50度左右,倒入提前切成小块的黑巧克力等一会儿,然后搅拌均匀。淋在面包上等待凝固即可。吃之前再撒上适量可可粉。