鸡蛋打入碗中，充分打成全蛋液，备用。
大盘中倒入粘米粉和玉米淀粉，加入300克清水。（粘米粉是大米磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉）充分打均成米汤。
盘子上均匀刷上一层油（油一定要薄薄的），蒸锅水烧开淋上一层肠粉糊（肠粉糊的量也不要太多）。
蒸锅水烧开，盖盖2分钟，如果米糊厚要适当加长时间。2分钟后抹上一层鸡蛋液，加入葱花继续盖盖2分钟，表皮起汽泡，（起泡后，再等10秒左右后起锅）就是熟透了。
轻轻卷起，别戳破了，装盘淋味开吃。
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