《懒人厨房》分蛋海绵蛋糕卷

准备工作：低粉过筛；蜂蜜与黄油、牛奶混合，隔热水化开并搅打乳化坐温水保温，模具垫好油纸

分蛋，这次先打蛋白，50克糖分三次加入蛋白，白醋在第一次加糖时加入，盐在第三次加糖时加入，打至蛋白接近干性发泡，提起有稳定弯角，注意对比上下两图蛋白状态，打好蛋白冷藏备用

30克糖加入蛋黄，电动打蛋器搅打至颜色发浅，体积膨胀，提起打蛋头蛋糊流下有明显留痕即可；取少量蛋白与蛋黄糊搅拌均匀，再倒入蛋白盆进行充分翻拌，此步动作与戚风类似，注意搅拌充分，拌好的蛋糊有光泽，细腻，流畅；烤箱开始预热

分两次筛入低粉，用2点至8点的底部上翻，翻拌充分至无干粉，这里的盛装器皿建议不要太小，以免影响操作

取少量蛋糊加入乳化后的保温黄油牛奶液翻搅，再倒回蛋盆翻拌至融合，蛋糊有质感流动性增加，倒入模具轻震气泡；盆壁余少量蛋糊加入巧克力酱（配方外）随手画千叶纹

烤箱中下层，下火170上火160度10分钟，转下火170上火150度15分钟。海绵的涨发不如戚风那么迅猛，但更稳定，基本无回落；

出炉略散热，翻面抹上拌好巧克力酱的奶酪糊，利用擀面杖卷裹冷藏，第二日取出切掉两头不平整部分，日光下外皮颜色靓目，食指大动

一卷可切10~12片左右，奶酪馅料未加糖，喜甜者可略加10克糖粉。同是四蛋蛋糕卷，海绵卷比戚风卷个头大一号

刚出炉偏紧实，油纸包裹冷藏一夜后的口感完全惊变，弹软润泽，绵实赶口，好吃自有拥趸

如需要查看更为详尽的图解、文字、视频，欢迎搜索微信平台：lazybonesbaking，懒人厨房正是在下，欢迎关注^_^。如有疑问或讨论也可以关注后交流。谢谢！^_^

若有不便文字描述的问题需要与大婶沟通，请在“分答”里搜索大婶或者懒人厨房，懒人厨房的懒大婶与你分享答案，共同成长