冇伱灬冇我
榴莲干坚果牛轧糖
8.9
综合评分
146
人做过这道菜
這应该是目前我吃过.
覚得最好吃的牛轧糖了..！
那啥.
喜欢吃榴莲的.
真的可以试一试.
一点都不甜.
除了香.還是香... ！
送人的话成本有些高.
可以做一些自己家偷摸吃.
得瑟的发朋友圈啥的.
容易肉疼..！
熬糖版的牛轧糖看着复杂.
其实做起来难度不大的.
但是真的是好吃呀.
菜谱里面量刚好做28X28的烤盘！
覚得最好吃的牛轧糖了..！
那啥.
喜欢吃榴莲的.
真的可以试一试.
一点都不甜.
除了香.還是香... ！
送人的话成本有些高.
可以做一些自己家偷摸吃.
得瑟的发朋友圈啥的.
容易肉疼..！
熬糖版的牛轧糖看着复杂.
其实做起来难度不大的.
但是真的是好吃呀.
菜谱里面量刚好做28X28的烤盘！
用料
| 材料1: | |
| 细砂糖： | 130克 |
| 水饴 | 580克 |
| 水 | 90克 |
| 盐 | 4克 |
| 材料2: | |
| 蛋白 | 2个 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 材料3: | |
| 奶粉 | 170克 |
| 抹茶粉 | 20-25克 |
| 黄油 | 70克 |
| 淡盐熟坚果 | 300克 |
| 榴莲干 | 100克 |
榴莲干坚果牛轧糖的做法
-
榴莲干掰小块一些.
用手掰比较好.
用刀切容易切碎了.
都是粉末...！
如果不喜欢榴莲干的.
可以换成其它的.
比如冻干草莓.无花果等..
-
坚果.如果是生的就烤熟.
熟的就用烤箱低温烘烤出香味后.
和榴莲干一块放烤箱保温着.
一定不要太高温度.
会糊的.
会哭的.！( ´▽｀)
-
工具都准备好.
我用了：
一个打蛋盆.
一个熬糖锅.
一个过筛网.
一个烤盘.
一个熬糖温度计.
一个硬刮板.
一个擀面杖.
一个刮刀.
一个油纸或油布.
二个手套.
-
所有材料称量好.
这个一定要提前准备的！
不然做起来真是手忙脚乱..！
这个里面是抹茶粉.
伱可以换伱喜欢的粉.
黄油放微波炉转一下融化.
也可以放烤箱加热融化.
坚果放烤箱保温着..
-
把材料1中的所有材料放熬糖锅里.
把材料3中的抹茶粉和奶粉混合过筛备用.
-
熬糖锅放在天然气或电磁炉上.
大火加热烧开.
温度计挂在锅边.
不能碰到锅底.
碰到锅底会不准确！
温度虚高！
-
烧开后转中小火.
糖全部融化之后.
可以用筷子搅拌一下.
没融化之前.
不要搅拌.
-
熬到122-125度左右时.
转小火.
去打蛋白！
如果动作慢的.
可以120度左右打蛋白！
-
材料2中的蛋白和糖放入无水无油的碗中.
-
先高速.
后低速.
打至硬性发泡.
-
此时的糖温.
一般在131度左右了.
温度计显示糖温为138度-140度左右时.
可以蘸一点糖浆放入凉水中.
马上成很硬的糖珠就是好了.
如果当地的湿度比较高.
就要熬到145-148左右才行.
熬好糖后关火！
-
方法一：
如果伱的锅是不能用打蛋器的.
就用刮刀把蛋白放下去.
快速搅拌均匀.
-
搅拌时.
会膨胀至很大.
如果伱的熬糖锅真的比较小.
伱可以把糖浆倒入蛋白里.
再用打蛋器打均匀.
注意糖浆不要倒在打蛋器或打蛋盆上.
伱会想哭的....！
這种失败率也挺高.
因为糖浆会很快凝固在打蛋器或盆底.
凉的快.后期搅拌也比较费劲..！
然后容易飞溅的到处都是.
新手可能還会把糖浆旋转到打蛋器顶部.
然后做好后需要清洗的东西比较多.
个人是不太推荐的.！
室温低的话.
还需要下面放个盆坐热水...！
-
方法二：（推荐.0失败）
如果可以用打蛋器的.
就把蛋白分成2-3次加入蛋白.
不要一次放入.
别不听老人言呀.( ´▽｀)
-
用电动打蛋器低速打.
用高速会飞溅的到处都是..！
搅打的时候.
蛋白会膨胀.
-
打顺滑后再加下一次的蛋白.
我因为用左手拿打蛋器.
右手拍照片.
打蛋器拿歪了一下.
溅到锅边了一些.
可以用刮刀刮下去就好..
-
全部加好后.
搅打至完全顺滑..
-
再把融化的黄油加下去.
黄油分二次加.
不要倒一块.
淋一圈就好.
這样不会一打就飞溅的到处都是.
-
全部打好后.
提起打蛋器.
很干净.
粘着的很少.
一点硬块糖浆都没有.
-
放入混合好的奶粉.
搅拌均匀.
-
再放入坚果這些.
大致搅拌均匀.
-
从锅中刮出来..
硬的刮板比较有用.
倒在油纸或油布上.
就用油布包着揉.
不然会太烫.
不好下手...！(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
-
刮好的锅是很干净的.
做好只需要清洗這三个东西就好.
清洗很简单.
倒一些水.
煮开后关火泡一会.
再捞出冲洗一下就很干净.
如果做多次的话.
打蛋白的盆.
可以不用清洗.
直接敲蛋白打发做下一次的.
-
凉一些后.
放案板上二只手开揉.
越揉糖越有嚼劲的.！
不要偷懒..
-
快要揉不动时.
放入烤盘..
用擀面杖擀平.
如果伱的烤盘不能保证完全不粘.
可以铺个油布.
我铺油布是覚得倒出来方便..！
-
擀好一面后倒扣出来.
换一个面重新放回去擀.
这样来回翻3-4次.
帮助散热气.
不然成品后期会回潮.
不利于保质期.
最重要的.
吃起来容易粘牙..！
這样的成品出来二面也都比较平整..
-
我喜欢還不是非常硬的时候切.
完全放凉了.
用菜刀切的手都会肿.
用铡刀是可以的...
-
喜欢把四边先切一条.
如最右边那条.
剩下都平整的.
再切成伱牛轧糖需要的长度大条.
再切成一小块的.
这样最好切了.
如果要一部分送人啥的.
這样切也好.
四周边边角角可以留下来自己吃.
不是说卖菜的吃黄叶吗？
-
（此处是动态小视频.）
切好后包起来封口就好..
這是娃帮我装袋..！
-
真的可以一块块吃的停不下来..
-
這是芒果粉和芒果干的口味.
抹茶粉换40克芒果粉.
榴莲干换150克芒果干.
其它不变..！
-
這是蔓越莓粉和蔓越莓干的口味.
抹茶粉换40克蔓越莓粉.
榴莲干换150克蔓越莓干.
其它不变..！
-
這是紫薯粉和紫薯脆口味.
抹茶粉换40-50克紫薯粉.
榴莲干换150克紫薯脆.
其它不变..！
-
好了.我没啥废话说了.
说点不太重要的事情吧.)^o^(
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方便的话.
来勾搭一下呀..(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
小贴士
熬糖锅选厚一些底的奶锅比较好.
我用的是20Cm的日本雪平锅.
熬一次糖放蛋白啥的下去都刚刚好.
如果是把糖浆倒蛋白里的.
如果不是很熟练的.
容易倒在打蛋器或碗壁上.
会马上凝固.
没发搅打均匀了.
所以倒的时候一定要小心呀..！
如果害怕做失败的.
对熬糖没信心的.
可以宁愿糖温熬的高一些.
这样做出来最多就是硬一些.
不影响吃的.
如果糖没熬够时间.
太软的话是粘住的.
也不好吃.
里面用的坚果是淡盐的.
刚好中和了甜度.
如果怕自己不能接受的.
可以换原味的.
坚果喜欢吃什么就放什么.
没有底线...！╮(￣▽￣"")╭
我用的是20Cm的日本雪平锅.
熬一次糖放蛋白啥的下去都刚刚好.
如果是把糖浆倒蛋白里的.
如果不是很熟练的.
容易倒在打蛋器或碗壁上.
会马上凝固.
没发搅打均匀了.
所以倒的时候一定要小心呀..！
如果害怕做失败的.
对熬糖没信心的.
可以宁愿糖温熬的高一些.
这样做出来最多就是硬一些.
不影响吃的.
如果糖没熬够时间.
太软的话是粘住的.
也不好吃.
里面用的坚果是淡盐的.
刚好中和了甜度.
如果怕自己不能接受的.
可以换原味的.
坚果喜欢吃什么就放什么.
没有底线...！╮(￣▽￣"")╭
