tangtang瑭瑭
四种口味的香酥曲奇
8.5
综合评分
75
人做过这道菜
四款酥香、简单易做的曲奇饼干，单独选一样来做或者四样拼装成饼干礼盒都是不错的选择。
最近在磕马卡龙，尝试了下抹茶和茉莉的组合，没想到挺惊艳的，茉莉的芳香更好的激发了抹茶的清香，这次就把这两样结合在一起做了曲奇，味道也很不错哦！
方子里的糖，几乎已减到最低。如果喜欢吃甜，可以在方子上再加10-20克的糖粉。
做曲奇黄油的软化是很重要的，方子中黄油的软化程度至少要到可以轻松捅入一个手指的程度。
在冬天做曲奇，经常被问到怎么软化黄油的方法，确实在南方没有暖气的情况下，想让黄油室温软化是一件很心塞的事，下面就分享几种方法：
1、黄油要提前从冰箱取出，切成小碎块后室温软化到室温的温度，再从下面几种方法选择一种适合自己的。
A、用吹风机的热风最小档，对着黄油隔着大概20厘米的高度吹；
B、烤箱里放杯50度左右的热水，再把切碎的黄油放入烤箱；
C、如果有发酵箱，将黄油放发酵箱用25度左右的温度软化。
D、将切碎块的黄油装碗里隔30度左右的热水慢慢软化。
最近在磕马卡龙，尝试了下抹茶和茉莉的组合，没想到挺惊艳的，茉莉的芳香更好的激发了抹茶的清香，这次就把这两样结合在一起做了曲奇，味道也很不错哦！
方子里的糖，几乎已减到最低。如果喜欢吃甜，可以在方子上再加10-20克的糖粉。
做曲奇黄油的软化是很重要的，方子中黄油的软化程度至少要到可以轻松捅入一个手指的程度。
在冬天做曲奇，经常被问到怎么软化黄油的方法，确实在南方没有暖气的情况下，想让黄油室温软化是一件很心塞的事，下面就分享几种方法：
1、黄油要提前从冰箱取出，切成小碎块后室温软化到室温的温度，再从下面几种方法选择一种适合自己的。
A、用吹风机的热风最小档，对着黄油隔着大概20厘米的高度吹；
B、烤箱里放杯50度左右的热水，再把切碎的黄油放入烤箱；
C、如果有发酵箱，将黄油放发酵箱用25度左右的温度软化。
D、将切碎块的黄油装碗里隔30度左右的热水慢慢软化。
用料
| 一、杏仁曲奇 | |
| 无盐黄油 | 125克 |
| 糖粉 | 40克 |
| 杏仁粉 | 40克 |
| 低粉 | 140克 |
| 盐 | 1克 |
| 大杏仁 | 若干 |
| 二、咖啡楱子曲奇 | |
| 无盐黄油 | 125克 |
| 糖粉 | 40克 |
| 咖啡酱 | 12克 |
| 无糖咖啡粉 | 5克 |
| 咖啡酒（没有可不加） | 5克 |
| 低粉 | 185克 |
| 楱子碎 | 50克 |
| 盐 | 1克 |
| 三、抹茶茉莉曲奇 | |
| 无盐黄油 | 125克 |
| 糖粉 | 60克 |
| 抹茶粉 | 8克 |
| 茉莉花茶粉 | 5克 |
| 低粉 | 170克 |
| 盐 | 1克 |
| 四、紫薯曲奇 | |
| 无盐黄油 | 125克 |
| 糖粉 | 50克 |
| 紫薯粉 | 40克 |
| 低粉 | 130克 |
| 杏仁片 | 50克 |
| 盐 | 1克 |
四种口味的香酥曲奇的做法
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做曲奇我都是用总统黄油卷（发酵黄油），比黄油块做出来的口感香很多。推荐大家也用这种黄油。（图片来自淘宝）
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一、杏仁曲奇
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将软化好的黄油加入糖粉和盐，用打蛋器低速搅打均匀至看不见糖粉即可，不用打发。
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加入杏仁粉用刮刀搅拌均匀后筛入低粉拌均匀至看不到干粉的状态；
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将面团分成每份7-8克的小剂子，揉成圆球状；
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用手轻轻压扁；
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面团上面放一个大杏仁，入预热好的烤箱，参考温度上下火155度，20分钟左右，表面轻微变焦黄色即可。
有热风功能的烤箱要打开热风，可以让饼干上色更均匀，口感更酥。
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二、咖啡榛子曲奇
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将软化好的黄油加入糖粉和盐，用打蛋器低速搅打均匀至看不见糖粉即可，不用打发。
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加入咖啡酱、咖啡粉、咖啡酒；（咖啡酱我用的是韩国咖啡酱，咖啡粉是雀巢无糖咖啡，咖啡酒就是做提拉米苏用的咖啡酒）
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打蛋器低速搅打均匀即可。
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倒入榛子碎用刮刀拌均匀；
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筛入低粉拌均匀。
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整形成正方形（或长方形或圆形），整形后放进保鲜膜，放冰箱冷冻1小时左右定形。
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将冷冻后的面团切成大概0.8厘米的薄片；
入预热好的烤箱，参考温度上下火155度，20分钟左右（饼干切的越厚，烘烤时间越长），表面轻微变焦黄色即可。
有热风功能的烤箱要打开热风，可以让饼干上色更均匀，口感更酥 -
三、抹茶茉莉曲奇
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茉莉花茶需提前打成粉；（茉莉花茶在超市即可买到，牌子不推荐了）。
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将软化好的黄油加入糖粉和盐，用打蛋器低速搅打均匀至看不见糖粉即可，不用打发。
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加入抹茶粉和茉莉花茶粉，低速搅打均匀即可。
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筛入低筋面粉搅拌均匀。
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将面团整形后放保鲜膜，放冰箱冷冻1小时左右定形。
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将冷冻后的面团切成大概0.8厘米的薄片；
入预热好的烤箱，参考温度上下火128度，30分钟左右（注意，不要太高温去烘烤，以免上色太重不好看），
有热风功能的烤箱要打开热风，可以让饼干上色更均匀，口感更酥。
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四、紫薯曲奇
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将软化好的黄油加入糖粉和盐，用打蛋器低速搅打均匀至看不见糖粉即可，不用打发。
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加入紫薯粉用刮刀拌均匀；
再加入杏仁片拌均匀；
最后筛入低粉拌匀；
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将面团整形后放保鲜膜，放冰箱冷冻1小时左右定形。
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将冷冻后的面团切成大概0.8厘米的薄片；
入预热好的烤箱，参考温度上下火128度，30分钟左右（注意，不要太高温去烘烤，以免上色太重），
有热风功能的烤箱要打开热风，可以让饼干上色更均匀，口感更酥。
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如果要拼裝到饼干盒里，饼干整形前要对比下格子大小，整形的饼干要比格子略小些才放的进去。
