一口爆汁的小笼包,这样做就对了!

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对于小笼包,江浙沪包邮区的人是最有感情的,而其中上海小笼讲究精巧,皮子薄,汤汁多,吃的是一个鲜字,夹的时候需用巧劲夹起小笼上端,才不会破皮,用嘴轻咬一个小口,轻轻一吸,鲜甜的汤汁立马充斥于口中,顾不得烫嘴,一口一个,令人欲罢不能。对上海小囡来说,每天能吃一笼小笼包,配上一碗小馄饨,简直就是最极致的享受了。

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用料  

猪皮 500g
料酒 15毫升
小葱 少许
生姜 1块
猪肉糜 500g
8克
白糖 15克
蚝油 10克
白胡椒粉 适量
芝麻油 适量
肉皮冻 250克
中筋面粉 300克
冷水 159毫升

一口爆汁的小笼包,这样做就对了!的做法  

  1. 熬肉皮冻:洗净的500克猪皮焯水,放凉后去除杂毛,刮干净猪皮背面的油脂,猪皮和冷水以1:4的比例入锅,加葱结,姜片和料酒煮开,转小火煮两小时,等汤汁变白,就可以关火,取出肉皮,汤汁放凉后倒入容器中,放入冰箱冷藏成肉皮冻;

    一口爆汁的小笼包,这样做就对了!的做法 步骤1
  2. 和面:用手背将300克中筋面粉开窝,在面粉中间加入159毫升冷水,和成雪花状后,用手掌根将面粉揉擦成团,充分揉成表面光滑的面团,盖上容器,醒发15分钟;

    一口爆汁的小笼包,这样做就对了!的做法 步骤2
  3. 拌肉馅:500克猪肉糜中,加15毫升料酒、8克盐、10克蚝油、适量白胡椒粉、姜末,用筷子往同一方向搅拌,这样肉馅才会上劲,一般情况下猪肉馅都需要往里打水,100克肉要加15毫升水,一次加一点,直到充分吸收再加,最后加15克白糖、少许芝麻油和葱花,包小笼包前,将猪皮冻切碎,加入肉馅中,拌匀;

    一口爆汁的小笼包,这样做就对了!的做法 步骤3
  4. 包小笼包:把醒发好的面团揉成长条揪成等大的剂子,每个剂子9克左右,用擀面杖将剂子擀成边缘薄,中间稍厚的小笼皮,包入15克馅料,捏褶时拇指在内,食指在外,然后封口,防止汤汁外漏;

    一口爆汁的小笼包,这样做就对了!的做法 步骤4
  5. 大火烧水,水开后放上小笼包蒸7分钟,汁多馅嫩的小笼包就做好了。

    一口爆汁的小笼包,这样做就对了!的做法 步骤5

小贴士

1.做小笼包之前,最好提前一天把肉皮冻熬好
2.对新手来说,最好熬的时间久一点,超过2个小时,尤其是在夏天,如果熬的时间不够久,在包制的时候肉皮冻就会化掉,增加包制的难度
3.如果不吃猪肉的话,可以在熬制的时候用鸡脚来代替猪皮,用鸡胸肉来代替猪肉

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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