简单制作两款彩绘蛋糕卷~UKOEO 风炉制作

9 人做过这道菜
灵感来自君之老师的奶牛蛋糕卷&长颈鹿蛋糕卷,不过我用了比他简单的的方式制作。
两个蛋糕卷的面糊同步制作,然后风炉同时烤两盘,简单粗暴美味~~此配方也适合做一条卷卷,除了可可面糊部分其他材料减半就可以。

配方适合两个28*28厘米的蛋糕卷。

制作前请看一下小贴士!

用料  

鸡蛋(带壳60克左右) 9个
细砂糖 90克
牛奶 90克
玉米油或其他无味液体油 90克
低筋粉(王后软白低筋) 120克
新鲜柠檬汁 5克
可可面糊
可可粉 18克
热水 30克
细砂糖 10克
夹馅奶油
淡奶油 400克
细砂糖 40克
马斯卡彭(可选) 100克

简单制作两款彩绘蛋糕卷~UKOEO 风炉制作的做法  

  1. 称取18克可可粉,10克细砂糖,冲入30克开水搅拌均匀,盖保鲜膜备用。

    简单制作两款彩绘蛋糕卷~UKOEO 风炉制作的做法 步骤1
  2. 90克牛奶,90克油混合在一起。

    简单制作两款彩绘蛋糕卷~UKOEO 风炉制作的做法 步骤2
  3. 隔热水搅拌均匀,至比较烫手以后离火。

    简单制作两款彩绘蛋糕卷~UKOEO 风炉制作的做法 步骤3
  4. 趁热筛入120克低筋粉。

    简单制作两款彩绘蛋糕卷~UKOEO 风炉制作的做法 步骤4
  5. 用打蛋器Z字搅拌均匀,可以用刮刀辅助。

    简单制作两款彩绘蛋糕卷~UKOEO 风炉制作的做法 步骤5
  6. 打入9个蛋黄。

    简单制作两款彩绘蛋糕卷~UKOEO 风炉制作的做法 步骤6
  7. 用打蛋器Z字搅拌均匀,刮刀辅助。

    简单制作两款彩绘蛋糕卷~UKOEO 风炉制作的做法 步骤7
  8. 蛋白加入柠檬汁,一次性加糖打发。

    简单制作两款彩绘蛋糕卷~UKOEO 风炉制作的做法 步骤8
  9. 先快速,打到有纹路转慢速,差不多8分,湿性发泡,得到非常细腻光滑的蛋白霜,我用家宝德厨师机,只要2分钟左右就好了。

    简单制作两款彩绘蛋糕卷~UKOEO 风炉制作的做法 步骤9
  10. 细腻的蛋白霜。

    简单制作两款彩绘蛋糕卷~UKOEO 风炉制作的做法 步骤10
  11. 取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊,用打蛋器无规则拌均匀,搅拌同时用刮刀辅助。

    简单制作两款彩绘蛋糕卷~UKOEO 风炉制作的做法 步骤11
  12. 再取一半蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀。

    简单制作两款彩绘蛋糕卷~UKOEO 风炉制作的做法 步骤12
  13. 倒入剩下的蛋白霜,和蛋黄糊快速切拌均匀。详细手法看小贴士。

    简单制作两款彩绘蛋糕卷~UKOEO 风炉制作的做法 步骤13
  14. 细腻浓稠的面糊。

    简单制作两款彩绘蛋糕卷~UKOEO 风炉制作的做法 步骤14
  15. 制作可可面糊。

    简单制作两款彩绘蛋糕卷~UKOEO 风炉制作的做法 步骤15
  16. 取一刮刀原味面糊加入可可糊,用刮刀翻拌均匀。

    简单制作两款彩绘蛋糕卷~UKOEO 风炉制作的做法 步骤16
  17. 再倒入剩下的原味面糊(差不多原味面糊的一半),切拌均匀,动作要快,以免消泡。

    简单制作两款彩绘蛋糕卷~UKOEO 风炉制作的做法 步骤17
  18. 裱花袋各取一点点面糊,剪个口子,可可面糊口子剪大一点,在油布上挤出花纹。
    然后放入预热好的烤箱烘烤一分钟定型,我是风炉150度烤,温度时间根据自己烤箱。

    简单制作两款彩绘蛋糕卷~UKOEO 风炉制作的做法 步骤18
  19. 取出油布,放入两个28厘米的烤盘,各倒入面糊,别忘了可可花纹配原味面糊,原味花纹配可可面糊。

    简单制作两款彩绘蛋糕卷~UKOEO 风炉制作的做法 步骤19
  20. 入预热好的风炉150度14.5分钟。

    简单制作两款彩绘蛋糕卷~UKOEO 风炉制作的做法 步骤20
  21. 火力时间根据你自己烤箱调节。

    简单制作两款彩绘蛋糕卷~UKOEO 风炉制作的做法 步骤21
  22. 蛋糕卷出炉震一下,震掉热气,马上脱模放烤网晾凉,晾凉时记得花纹在上面,虚盖油纸,以免水分流失。
    奶油夹馅打发至硬,(蛋糕两头斜切掉一点,)在凉透的蛋糕卷上抹奶油,靠近自己的地方抹厚一点。其余三边留一点空不要抹。

    简单制作两款彩绘蛋糕卷~UKOEO 风炉制作的做法 步骤22
  23. 卷起。入冰箱冷冻15分钟左右定型。

    简单制作两款彩绘蛋糕卷~UKOEO 风炉制作的做法 步骤23
  24. 美美哒~~

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    简单制作两款彩绘蛋糕卷~UKOEO 风炉制作的做法 步骤25

小贴士

关于混合蛋黄糊的方法(小岛老师的方法):先用刮刀延打蛋盆周围刮一圈,然后刮刀从2点方向垂直插到盆底,快速划过盆中心,到达8点方向,翻转刮刀使面糊落回盆中,每拌一下,都要左手将盆逆时针转60度,再重复前面的动作,每10秒拌6~8次,总共拌30次左右,所以半分钟不到即可拌好。尽量快速拌完,面糊混合均匀即可,快速操作可以避免蛋白霜形成小颗粒,混合完的面糊浓稠细腻,稀稀的就是消泡了。

参照这个菜谱,大家做出 12 作品

全部12个作品

 

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简单制作两款彩绘蛋糕卷~UKOEO 风炉制作的答疑

  • 珊cat  9个月前  
    1
    卷的时候,是不是把多余的那段切掉。就是漂亮的O卷?
    作者回复 9个月前  
    对,要切掉两边
  • 面点的美好时光  9个月前  
    1
    请教一下
    刚出炉的蛋糕卷很好,冷却之后,很容易受潮。表面皮粘在凉网上。中间或表皮下一层湿(不熟)。用上火120下火不110表皮和底部容易焦,中间也是有不熟现象。用上下火都100,装两个盘,表皮和底部看起来很漂亮。但就是表皮下面,有一层湿湿的不熟😭😭😭。是烤炉的问题还是面糊的问题?
    作者回复 9个月前  
    反卷的话,表皮粘掉点无所谓,正卷的话,你把表皮烤干一点就好了
  • 熙乔妈咪  8个月前  
    0
    蕾蕾,请教下。风炉是不是不适合烤面包,家里烤箱太小了,想换个大的,有没推荐好用的。60L左右的。谢谢
    作者回复 8个月前  
    UKOEO 我在用,面包蛋糕都可以烤,最多可以四层同烤
  • hi菲猫  9个月前  
    0
    马斯卡彭在哪一步?
    作者回复 9个月前  
    夹馅
  • 千载华夏_万年风沙  9个月前  
    0
    14.5分钟是什么鬼。。。
    作者回复 9个月前  
    14分钟半
  • Kelly_lic4  9个月前  
    0
    亲耐滴,冒昧问一下,你家烤箱多大的?
    作者回复 9个月前  
    风炉60升的
  • 手机用户qiqi  9个月前  
    0
    风炉烤蛋糕是不是比没风炉的烤箱要温度低一点。还有油布上的花纹烤一分钟定型后直接倒进蛋糕糊,不换烤盘行吗?谢谢
    作者回复 9个月前  
    对,温度设置低20度左右,最好换个烤盘
  • 小呀小太阳吖  9个月前  
    0
    一个金盘减量,那鸡蛋怎么减
    作者回复 9个月前  
    小的鸡蛋五个,大的四个
  • eppo25  9个月前  
    0
    请问老师风炉是什么?为什么要用风炉
    作者回复 9个月前  
    风炉没有上下火,靠热风循环加热
  • 雕刻时光chef  9个月前  
    0
    做的真好啊,我也要按照你的步骤做一次,谢谢无私分享。👍
    作者回复 9个月前  
    不客气哒

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