Name: 原味古早蛋糕-6寸
Ingredients: 3个（1个蛋60g左右）鸡蛋; 40g牛奶; 40g玉米油; 40g细砂糖; 2滴白醋或柠檬汁; 1g咸盐; 50g低筋面粉

原味古早蛋糕-6寸

8.1 综合评分

1943 人做过这道菜

塔西小厨娘

之前给同事尝了我做的古早蛋糕，都说比外面买的还好吃，当然个人认为也是超级好吃。

这个方子是在我综合了很多个配方、尝试了很多次之后的经验，味道适中，分享给大家，希望大家在这个过程中能够收货快乐～

ps:古早蛋糕相比戚风蛋糕成功率会高些，但是最关键的仍是蛋白的打发，蛋白打发不够会导致蛋糕出炉后塌陷，只要多积累经验多尝试相信你一定会做出美味的古早👏👏👏

用料

鸡蛋	3个（1个蛋60g左右）
牛奶	40g
玉米油	40g
细砂糖	40g
白醋或柠檬汁	2滴
咸盐	1g
低筋面粉	50g

原味古早蛋糕-6寸的做法

准备好以上食材，蛋清和蛋黄用分蛋器分离，一定要切记蛋清要放置无油无水的打蛋盆中，否则会影响蛋清的打发。
将玉米油在微波炉加热一分钟后取出(如果直接在锅中加热，只要出现油花即可，千万别烧的滚烫，否则面粉会成疙瘩)，然后将过筛后的低筋面粉加入热油中。
用z字形手法搅拌，切勿划圈，此种方法避免面粉起筋。
加入牛奶，继续轻轻地搅拌。
加入牛奶搅拌后会变得粘稠，这个状态是对的，不用慌。
将鸡蛋加入搅拌。
搅拌手法依然是z自行，可参考视频。
蛋黄糊搅拌细腻即可，如图。
将搅拌好的蛋黄糊放置一边，开始打发蛋清。
将蛋清中加入盐及两滴白醋，白醋有以去腥功效。
抵挡打发蛋白至鱼眼泡状态，第一次加入三分之一的糖。
转中速打发蛋白，当提起打蛋器，蛋白呈下垂状态即可加入剩余的二分之一的糖。
中速继续打发，提起打蛋器，蛋白有大弯勾状态加入剩余的白糖。
转低速打发，提起打蛋器，蛋白呈细弯勾状态即湿性硬发泡状态，可停止打发。
将三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌，切勿划圈搅拌，以免蛋白消泡，翻版均匀即可。
翻版手法参考小视频，要从下向上翻拌。
将翻拌好的蛋黄糊导入蛋白中，以同样的手法使其混合均匀。
这种状态ok
蛋糕糊导入6寸模具中，震两下，将表面小气泡震破，开始水浴烘焙。
水浴法有两种烘焙方式
第一种:烤盘中放入7分满的水放到烤箱最下层，将活底磨具放在网格烤盘上，网格烤盘放在倒数第二层开烤，因为我用的是活底模具，这种方法很赞；
第二种:烤盘中放入7分满的水，将模具直接放到有水的烤盘中，这就叫水浴，适合固定底的模具，活底这样放会渗水，后果可想而知。
关于温度，根据自己烤箱情况而定，我用的是上下火130°，60分钟。记住一点，没熟的话，要么提高温度，要么延长时间。
古早蛋糕烤好后，立刻取出，在空中垂直震一下，以免因受热不均出现塌陷，无需倒扣，三四分钟后即可脱模。
这是是刚刚出炉的古早蛋糕，是不是很有食欲呢~

出于各种原因，大家留言问的问题没能及时回复，耽误了你们做蛋糕，实在抱歉。
如果特别急的话，可以微信V我，尽量一一回复大家。

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