红糖燕麦全麦开花馒头
菜菜酱liv
用料
红糖燕麦全麦开花馒头的做法
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先来一个全家福。新手可以全部称重准备好，避免手忙脚乱。
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微波炉把水打烫，再倒入红糖搅拌至彻底融化，滤网过滤掉杂质，趁热倒入燕麦片搅拌，然后放到一边放凉放凉放凉（35度以下，因为太烫会烫死后面要加的酵母君）！
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机器法:厨师机（面包机）缸内倒入中筋面粉，全麦粉，酵母，搅拌均匀，再倒入放凉的红糖水，搅打成光滑面团！
手揉法:所有材料倒入一个大盆里，用筷子搅拌成絮状，用手揉成团，再拿到台面上使劲揉搓到光滑状态，面光，手光，盆光（揉搓手势自行脑补洗衣服）。
友情提醒腰不好的盆友，务必务必务必保持膝盖微曲，请呵护我们的老蛮腰！别问我是怎么知道的（泪目）
至于什么叫光滑状态，摸摸你的小脸，摸摸你的耳垂，自行体会。（因为有燕麦在，可能对比没有那么强烈，哈哈）
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将揉好的光滑面团放盆里，覆盖保鲜膜or盖盖子。放温暖处发酵。
夏天室温就好。冬天因为室温低，可以放发酵箱，也可以是烤箱里加盆热水，或者保温箱加盆热水，爱咋咋地，就是人为打造一个温暖的密闭空间，加快发酵。
我今天26度大概发酵了50分钟，因为带娃赶时间，其实再发酵一会到一个小时出头会更好。
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如何检验是否发酵好了？
1.目测:大概发到两倍大左右。处女座最讨厌目测了。(-᷅_-᷄)
2.动手:手沾一丢丢面粉在面团上戳一个肚脐眼，基本不回缩，就是发好了。
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把面团拿出来揉面排气，借助电子秤分成等重三份。滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。滚不圆？没关系，椭圆也是圆，不要在意这些细节。
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将松弛好的三个圆面团分别搓成三个长条，叠成如图众字形，用手捏一捏，使三个面团凝聚在一起。
如果长条塑型过程中回缩厉害，就延长松弛时间。
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敲黑板，看重点！
左手固定住长面团，右手抓住尾部一坨面团用力迅速一扯，扯面朝上，这个就是开花的位置。
按照自己喜好的大小扯出若干个，摆入放好油纸或蒸布的蒸笼里，盖上盖子松弛20-30分钟左右。（今天室温13度，夏天时间减半）
如果摆放的面团比较拥挤，可以侧面刷一丢丢油，这样即使蒸好变大，拿出的时候也不会黏破皮。
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冷水上锅开蒸，看到冒热气后再蒸15分钟，关火，不要马上打开！！！再闷5分钟，开盖开吃。
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Q弹😄😄😄
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这个是上次做的，示范下开的最标准的花。(⁎⚈᷀᷁ᴗ⚈᷀᷁⁎)
小贴士
1.我这次用的是鲜酵母。如果你用干酵母，可以先用一丢丢水搅拌化开，这样可以避免面团揉好后有小颗粒残存。
2.当天吃不完的馒头可以装袋装盒密封放冰箱速冻，啥时候想吃随时拿出来再蒸。
3.没有全麦粉没关系，替换成等量中筋粉就行。方子里的面粉，你也可以用高筋粉，更劲道，也可以用低筋粉，更柔软，也可以一半一半，爱咋咋地哈。
4.水量要根据你买的面粉的吸水性微调，你可以预留5-10克，看面团干湿程度再调整。
5.这次是应朋友要求写的流程，我也是新手小菜鸟，不对之处请多多包涵和指教。还有不明白的给我留言吧。
