剁椒鱼头/双色鱼头
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人做过这道菜
貓貓和魚魚的幸福生活
湘菜里的特色菜——剁椒魚頭，每次去湘菜館必點的菜品。其實在家裡做也非常簡單哦😋而且作為家宴菜也非常大氣喜慶。
剩下的剁椒汁不要浪費，用來拌白水面或米粉特別好吃🍜。希望你也會喜歡哦！
剩下的剁椒汁不要浪費，用來拌白水面或米粉特別好吃🍜。希望你也會喜歡哦！
用料
剁椒鱼头/双色鱼头的做法
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鱼头洗干净，小米辣切粒，姜和蒜头剁成蓉，白萝卜去皮切片，在盘底垫底，用盐和白酒🍶抹均匀腌制鱼头15分钟；
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剁椒、姜蓉、蒜蓉、酱油、蚝油、白酒、香油倒在一起拌匀，就成了最重要的剁椒酱啦；如果做双色鱼头就把调味分两份，其中一份的剁椒改为野山椒碎即可；
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把混合好的剁椒酱均匀铺在鱼头上，等候5-10分钟让鱼头吸收一下味道；
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水开了放下鱼头加盖，一直大火蒸15分钟左右（具体看鱼头的大小，上图是两斤半的鱼头），到时候关火不要马上开盖，继续焖5分钟左右再揭盖，撒上葱花，浇上热香油，滋滋滋，美味又颜值担当的剁椒鱼头就做好了，准备好白水面啦嘛？😄🍜
小贴士
1.白蘿蔔建議不要省略，看著不起眼實際能夠去腥而且吸收了魚頭的精華也非常好吃；
2.混合剁椒醬的時候喜甜可加一點點白糖，一點點就好，剁椒魚頭是以咸香為美，太甜就奪味啦，我這次沒有加，試過加了一點點味道也不錯；
3.蒸魚火候要控制好，老了就不夠鮮了；
4.澆熱油的步驟不要省略，能把蔥花的香味逼出來呢！😋
2.混合剁椒醬的時候喜甜可加一點點白糖，一點點就好，剁椒魚頭是以咸香為美，太甜就奪味啦，我這次沒有加，試過加了一點點味道也不錯；
3.蒸魚火候要控制好，老了就不夠鮮了；
4.澆熱油的步驟不要省略，能把蔥花的香味逼出來呢！😋
