油皮 | |
中筋面粉(普通面粉) | 235克 |
黄油 | 85克 |
水 | 85克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 185克 |
猪油(黄油) | 80克(90克) |
馅料 | |
咸蛋黄 | 20个,10克/个 |
广州酒家红豆沙 | 400克,18-20克/个 |
辅料 | |
白酒 | 适量 |
玉米油 | 适量,能浸泡蛋黄 |
黑芝麻 | 少量(表面装饰) |
蛋黄 | 1个(刷表面) |
蛋黄泡油至少1个小时以上,我买的是广州酒家红豆沙,油皮,揉成光滑面团,不需要出膜,油酥,揉成团就可以了,盖上保鲜膜,醒半小时。
豆沙按扁包着蛋黄
包好后的蛋黄豆沙
把油皮和油酥分成20等份,去一份油皮,压扁后包上油酥。
包好的油皮和油酥。忽略我这里的40个,配方给的只够20个。
油酥油皮面团,手心压扁后,用擀面杖擀成牛舌状。不要擀得太长,大概中指和大拇指张开的距离。
卷起来了,从下往上,或从上往下都行。
卷好后放一边,盖上保鲜膜,静置松弛10分钟。
将面团按扁
按扁后用擀面杖,擀成牛舌状。
一样卷起来。
卷完后的面团。
盖上保鲜膜,静置松弛10分钟。
从中间按扁,对折,压扁,用擀面杖擀开。
包住红豆沙和咸蛋黄就可以了。
像做包子一样,包起来,就可以了。
烤箱垫上油纸,全部放烤盘里。
每一个刷刷上蛋黄液,再撒点黑芝麻,160度烤30分钟。如果觉得蛋黄液太浓可以加一点点水稀释下再刷。
出炉了
放凉了就可以打包。
层次分明,外酥里香。