萝卜素丸子家常做法-奶奶的味道
7.6
综合评分
67
人做过这道菜
于欢心
丸子虽然是经过油炸的素菜小食，可是本身的热量是不高的，经过油炸的丸子也保留了食材的营养和味道。
在小时候，奶奶和姑姑总会炸萝卜素丸子，看似简单的素菜小食，能做出香软筋到的口感也是不容易的。长大以后要自己动手做了，前几天特意向奶奶取经，自己做了好几遍总结出0失误的方子，味道非常不错，在这里分享给大家。
在小时候，奶奶和姑姑总会炸萝卜素丸子，看似简单的素菜小食，能做出香软筋到的口感也是不容易的。长大以后要自己动手做了，前几天特意向奶奶取经，自己做了好几遍总结出0失误的方子，味道非常不错，在这里分享给大家。
用料
萝卜素丸子家常做法-奶奶的味道的做法
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炸丸子前准备好所有食材，萝卜我用的是一个，鸡蛋4个，面粉是满满一碗的。
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红萝卜用插板插丝
豆腐用手弄碎
鸡蛋打入碗里搅拌
葱姜切碎末
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烧半锅开水
水滚下萝卜丝煮5分钟左右
捞出凉水过凉
用手撰干萝卜内的水分
放在菜板上切碎
再一次撰出剩余水份，装入盆中
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先将豆腐，葱姜末加入到萝卜盆中搅拌
再加入鸡蛋搅拌
加入面粉和小苏打，粉类不要一次性加入，分多次加入，这样不会让面粉结块，还有就是防止面粉过多导致炸丸子过硬
最后加入盐，花椒粉，味素进行调味
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在加入面粉后，稀稠程度应该以能轻松搓成丸子为准，如果觉得干可以加入蛋液，不要加水，会影响口感，太湿可以加入面粉。
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倒入玉米油或都有，八分热下丸子。放入小面块有油花就可以。过高的油温会导致丸子外部颜色重，太低会让丸子沉到锅底粘锅。
小火炸至丸子金黄就可以出锅了。出锅前用笊篱筛一下油。
小贴士
1.萝卜焯热水是为了让萝卜软一些，便于切碎，炸出丸子的形状也更好看。萝卜丝直接炸丸子会导致萝卜丝支出来，导致丸子的软硬度不一致，出现糊味。
2.萝卜一定要撰干水，因为鸡蛋的水份足够，再保留萝卜的水份会导致丸子不紧实，吃的时候有不熟的感觉。
3.放小苏打是让丸子吃起来香软有弹性。
4.丸子的大小要适中，像杏那样大小就可以。
5.丸子出形状的方法:右手拿一个勺子，左手握一块面糊，从虎口挤出一小块以后用小勺分离手和面糊，丸子成型。
6.萝卜看起来很大，但是焯水以后的萝卜减少很多水分，并没有多少的。
2.萝卜一定要撰干水，因为鸡蛋的水份足够，再保留萝卜的水份会导致丸子不紧实，吃的时候有不熟的感觉。
3.放小苏打是让丸子吃起来香软有弹性。
4.丸子的大小要适中，像杏那样大小就可以。
5.丸子出形状的方法:右手拿一个勺子，左手握一块面糊，从虎口挤出一小块以后用小勺分离手和面糊，丸子成型。
6.萝卜看起来很大，但是焯水以后的萝卜减少很多水分，并没有多少的。
