_慧绘美食记_
吉祥戚风
7.9
综合评分
48
人做过这道菜
美食迎新年~~大吉（桔）大利的戚风蛋糕~
用料
| ①蛋黄糊： | |
| 牛奶 | 100g |
| 糖粉 | 10g |
| 玉米油 | 100g |
| 低筋面粉 | 110g |
| 蛋黄 | 80g |
| ②蛋白霜： | |
| 蛋白 | 200g |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 糖粉 | 50g |
| ③装饰： | |
| 红色素 | 少许 |
| 黄色素 | 少许 |
| ④模具： | |
| 12连半球蛋糕不粘模 | 一个 |
| 18cm圆形烟囱模具 | 一个 |
吉祥戚风的做法
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低筋面粉提前过两遍筛（60目的筛子），蛋白可以先放冰箱里冷藏备用。
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牛奶倒入容器中，加入糖粉，用蛋抽搅拌均匀，再倒入玉米油。
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继续用蛋抽混合均匀。
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加入过筛的面粉，用蛋抽画一字搅拌。
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混合至无干粉状即可。
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然后加入蛋黄，用蛋抽画一字搅拌均匀。
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得到细腻无颗粒的蛋黄糊。
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开始做蛋白霜，从冰箱里取出蛋白，滴入几滴柠檬汁，先高速搅打成鱼眼泡的状态。
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然后加入1/3的糖粉。
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用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3糖粉。
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继续搅打至能拉出弯钩的状态，加入剩余的糖粉，继续搅打。
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高速打至硬挺的干性发泡的状态。想组织更细腻，气孔少，可以最后再低速打几圈，可以减少气孔。
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把蛋黄糊分出来1/4。
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然后滴入少许的红色素和黄色素。
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搅拌均匀成桔色的蛋黄糊。
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蛋白霜也分出来1/4。
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预热烤箱，上下管180度。取刚才分出来的小份蛋黄糊和蛋白霜先来混合。取小份蛋白霜的1/3，放入小份蛋黄糊中，翻拌均匀。
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然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。
说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过中心，然后到达8点的位置，再贴着盆的侧面在9点的位置翻
起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡的。
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拌好的面糊细腻有光泽。
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倒入裱花袋里。
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挤到圆形模具里。放入烤箱中层，上下火170度，烤 15分钟。
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剩余的在烟囱模具底托上如图画出“吉”字。然后入烤箱，烤 2分钟取出。
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刚才剩余的大份蛋黄糊和蛋白霜来进行混合。取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。
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然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。拌好的面糊细腻有光泽。
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从离模具顶部约10cm的高处把面糊倒入模具，在台面上轻震几下，震出大气泡。
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放入预热好的烤箱，上下管170度，烤 40分钟。此时小桔子戚风已经烤好了，取出放在烤网上晾凉，脱模后用筷子在表面戳出一个小孔，装饰上绿色的叶子做成桔子造型。
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烟囱模戚风出炉后立即从高处轻摔一下，倒扣放凉后 脱模即可~然后装饰上桔子戚风，完成~
