《Tinrry下午茶》教你做爆浆海盐奶盖蛋糕

8.2 综合评分
5776 人做过这道菜
稍带一点咸味的芝士奶盖酱,搭配脆脆的杏仁片,口感顺滑细腻,戚风蛋糕的湿润松软,最后杏仁片的余香~将芝士奶盖酱挤入戚风蛋糕里面,切开蛋糕厚,自然的心流滑落,诱人且满满的幸福感,是冬日里一颗暖心又暖胃的蛋糕~~

用料  

原味戚风蛋糕
蛋黄 3个(约50克)
玉米油 35克
纯牛奶 40克
低筋面粉 50克
蛋清 3个(80克)
细砂糖 60克
玉米淀粉 5克
海盐奶盖-卡仕达酱
蛋黄 2个
纯牛奶 250克
细砂糖 20克
玉米淀粉 25克
海盐奶盖-芝士酱
奶油芝士 100克
细砂糖 10克
海盐 2克
淡奶油 50克
原味酸奶 50克
卡仕达酱 配方中的份量
装饰
杏仁片 50克
糖粉 适量

《Tinrry下午茶》教你做爆浆海盐奶盖蛋糕的做法  

  1. 如果制作中有什么疑问可以添加我的微信公众号:Tinrry+,在对应的视频下留言哦,我会尽快回复你。

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  2. 观看一遍视频以及要注意的地方,准备好所有的原材料以及工具;

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  3. 分离蛋清和蛋黄,分别装在无油无水的打蛋碗中;

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  4. 将玉米油和牛奶加入蛋黄中,晃动一下,包裹住蛋黄,防止蛋黄结皮;

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  5. 4.打发蛋清,砂糖分三次加入,开动打蛋器高速,打发至有大的泡泡,加入三分之一的细砂糖,继续高速打发至泡泡变成小的泡泡,加入第二次细砂糖,转中速打发至蛋白细腻,最后加入剩余的细砂糖和玉米淀粉,用打蛋头先混匀一下,开动低速,打发至蛋白霜比较坚挺,拉起来有一个小小的尖勾就可以了;

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  6. 用打蛋头打散一下蛋黄糊,加入过筛的低筋面粉,继续低速把面糊搅打均匀,边缘的面糊刮干净,搅打均匀;

    《Tinrry下午茶》教你做爆浆海盐奶盖蛋糕的做法 步骤6
  7. 预热烤箱,上下火,160度;

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  8. 用干净的打蛋器打散蛋白霜,舀三分之一的蛋白霜和面糊混匀,刮刀从中间切入,往旁边翻动,一边搅拌一边转动打蛋碗,搅拌均匀之后,加入剩余的二分之一,用同样的手法搅拌均匀;

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  9. 最后一次将面糊倒入蛋白霜中,继续压拌均匀,最后面糊的状态是细腻的,没有非常大的泡泡就可以倒入模具中,从高处往下摔几下,震出一下大气泡;

    《Tinrry下午茶》教你做爆浆海盐奶盖蛋糕的做法 步骤9
  10. 送入烤箱,上下火,160度,烘烤35分钟,直到蛋糕膨胀起来,稍微有点回落即可出炉,烤箱继续160度保温;

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  11. 将出炉后的戚风蛋糕,从高处摔一下,将热气震出来,倒扣在晾架上,晾凉备用;

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  12. 接着烘烤杏仁片,将杏仁片平铺在烤盘上,不要堆叠在一起;

    《Tinrry下午茶》教你做爆浆海盐奶盖蛋糕的做法 步骤12
  13. 将杏仁片送入烤箱,上下火,160度,烘烤15-20分钟,表面变金黄色即可,中途10分钟需要将杏仁片翻一下面,杏仁片上色更均匀;

    《Tinrry下午茶》教你做爆浆海盐奶盖蛋糕的做法 步骤13
  14. 接着制作芝士酱,将细砂糖和海盐加入芝士中,放在热水中用刮刀将芝士压拌均匀;

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  15. 加入淡奶油,用手动打蛋器混合均匀,然后离开热水;

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  16. 加入酸奶,用手动打蛋器混合均匀,放在一旁备用;

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  17. 接着制作卡仕达酱,蛋黄和细砂糖混合均匀,再加入玉米淀粉,搅拌均匀;

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  18. 牛奶加入奶锅中,煮至冒热气即可离火;

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  19. 将冒热气的牛奶慢慢冲入面糊中,一边加入一边搅拌,混合均匀;

    《Tinrry下午茶》教你做爆浆海盐奶盖蛋糕的做法 步骤19
  20. 将卡仕达酱液体倒回奶锅中,开小火继续煮一会儿,直到卡仕达酱变成流动状的固体即可离火;

    《Tinrry下午茶》教你做爆浆海盐奶盖蛋糕的做法 步骤20
  21. 将奶锅中的卡仕达酱加入芝士酱中,用手动打蛋器搅拌均匀,盖上保鲜膜,放在一旁晾凉备用;

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  22. 用手将蛋糕轻轻地边缘和顶部脱模后,倒扣在碟子上面;

    《Tinrry下午茶》教你做爆浆海盐奶盖蛋糕的做法 步骤22
  23. 用小刀将在戚风蛋糕中间,戳一个小洞,一边转动蛋糕一边用小刀戳,注意不要将蛋糕边缘戳烂;

    《Tinrry下午茶》教你做爆浆海盐奶盖蛋糕的做法 步骤23
  24. 准备一个小号的圆形裱花嘴,装入裱花袋中,然后将海盐芝士装入裱花袋中,拧紧尾部备用;

    《Tinrry下午茶》教你做爆浆海盐奶盖蛋糕的做法 步骤24
  25. 轻轻地将奶盖酱挤入蛋糕中间,蛋糕会慢慢地鼓起来,表面的奶盖酱,用画圈圈的方式,让奶盖酱呈现出滑落的方式;

    《Tinrry下午茶》教你做爆浆海盐奶盖蛋糕的做法 步骤25
  26. 最后在蛋糕的表面撒上一层杏仁片,再撒一些糖粉即可食用;

    《Tinrry下午茶》教你做爆浆海盐奶盖蛋糕的做法 步骤26
  27. 如果大家也有做出来,搜索微信公众号“Tinrry+”,在对应课程的视频下交作业喔。

小贴士

1.回锅煮制的卡仕达酱,不需要煮到非常稠的状态,一旦凝固就可以马上离火,再用打蛋器不断地搅拌,卡仕达酱呈现流动状态的固体,比较稀的状态;
2.更详细的脱模方法,可以观看我们的小技巧系列,戚风蛋糕如何脱模;
3.杏仁片和糖粉建议是现撒现吃,在蛋糕的表面的放置太久的杏仁片会变软。

参照这个菜谱,大家做出 6478 作品

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《Tinrry下午茶》教你做爆浆海盐奶盖蛋糕的答疑

  • 手机用户3659_mesh  9个月前  
    227
    没有海盐用普通盐可以吗?
    作者回复 8个月前  
    可以的
  • A-漫慢时光  9个月前  
    123
    奶酪刚加糖加盐  但是突然发现奶油过期了  怎么办 有什么东西可以替代吗
    作者回复 8个月前  
    等量牛奶替换就可以了
  • Rainbow-wu  9个月前  
    117
    酸奶是用稀的还是比较浓稠的?
    作者回复 8个月前  
    比较浓稠,冷藏的那种
  • 那就一起走吧V  9个月前  
    18
    烤杏仁的时候要预热吗?我预热烤一下就焦
    作者回复 8个月前  
    要的,最好不要用烤箱自带的烤盘烤,会受热不均容易烤焦,建议另配金盘或不沾烤盘
  • callylee  9个月前  
    18
    请问,我做好之后隔3个小时吃,浆沿着蛋糕体泄很多下来托盘上,蛋糕体都歪了。在哪个方面注意下呢
    作者回复 8个月前  
    建议现挤现吃,吃之前再组装
  • 手机用户3649_hnd7  9个月前  
    17
    小姐姐芝士什么牌子的好吃啊
    作者回复 8个月前  
    kiri的不错,也很容易搅打顺滑
  • isakchan  9个月前  
    17
    奶油芝士可以用马斯卡彭替代吗
    作者回复 8个月前  
    马斯卡彭风味会差一点
  • 稥菟倪  9个月前  
    17
    老师请问一下:奶油芝士和奶油奶酪是一样的吗!
    作者回复 8个月前  
    是的,就是奶油奶酪
  • 手机用户8888_vhag  9个月前  
    12
    酸奶可以换成纯牛奶吗?
    作者回复 8个月前  
    可以的,等量替换就可以了
  • 海燕_1iyu  9个月前  
    10
    老师,做好以后不能放冰箱吗?
    作者回复 8个月前  
    奶盖放冰箱容易结皮,建议还是尽快吃完~

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