牛奶戚风~UKOEO风炉制作

5 人做过这道菜
UKOEO风炉烤戚风不仅可以一口气烤几个,而且上色均匀,口感如云朵一样,这款蛋糕做了两次,非常受欢迎,吃过的人都说口感细腻,入口绵软香甜,必须写个菜谱分享一下。
配方适合两个8寸,我的模具是1个14厘米加高,1个17厘米,一个4寸加高。

制作前请看下小贴士!

用料  

鸡蛋(带壳60克左右) 8个
玉米油或其他无味液体油 75克
牛奶 95克
细砂糖 120克
低筋粉 130克
新鲜柠檬汁 几滴

牛奶戚风~UKOEO风炉制作的做法  

  1. 准备鸡蛋,细砂糖,低筋粉等。

    牛奶戚风~UKOEO风炉制作的做法 步骤1
  2. 称取玉米油和牛奶,搅拌均匀。

    牛奶戚风~UKOEO风炉制作的做法 步骤2
  3. 筛入低筋粉。

    牛奶戚风~UKOEO风炉制作的做法 步骤3
  4. 用打蛋器Z字搅拌均匀。

    牛奶戚风~UKOEO风炉制作的做法 步骤4
  5. 打入8个蛋黄。

    牛奶戚风~UKOEO风炉制作的做法 步骤5
  6. 用打蛋器Z字搅拌均匀,刮刀辅助。

    牛奶戚风~UKOEO风炉制作的做法 步骤6
  7. 蛋白加几滴柠檬汁,分3次加糖打发。先快速,打到有纹路转慢速,差不多湿性偏干,得到非常细腻光滑的蛋白霜,我用家宝德厨师机,只要2分钟左右就好了。

    牛奶戚风~UKOEO风炉制作的做法 步骤7
  8. 取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊,用打蛋器无规则拌均匀,搅拌同时用刮刀辅助。

    牛奶戚风~UKOEO风炉制作的做法 步骤8
  9. 拌好的样子。

    牛奶戚风~UKOEO风炉制作的做法 步骤9
  10. 再取一半蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀。

    牛奶戚风~UKOEO风炉制作的做法 步骤10
  11. 倒入剩下的蛋白霜,和蛋黄糊快速切拌均匀。详细手法看小贴士。

    牛奶戚风~UKOEO风炉制作的做法 步骤11
  12. 把面糊从略高处倒入模具,用脱模刀底部转一圈,表面整理平整,再按住烟囱轻震几下,不要太大力,震掉气泡。

    牛奶戚风~UKOEO风炉制作的做法 步骤12
  13. 入预热好的风炉150度30分钟。
    火力时间根据你自己的烤箱调节。

    牛奶戚风~UKOEO风炉制作的做法 步骤13
  14. 成品图。

    牛奶戚风~UKOEO风炉制作的做法 步骤14
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    牛奶戚风~UKOEO风炉制作的做法 步骤15

小贴士

关于混合蛋黄糊的方法(小岛老师的方法):先用刮刀延打蛋盆周围刮一圈,然后刮刀从2点方向垂直插到盆底,快速划过盆中心,到达8点方向,翻转刮刀使面糊落回盆中,每拌一下,都要左手将盆逆时针转60度,再重复前面的动作,每10秒拌6~8次,总共拌30次左右,所以半分钟不到即可拌好。尽量快速拌完,面糊混合均匀即可,快速操作可以避免蛋白霜形成小颗粒,混合完的面糊浓稠细腻,稀稀的就是消泡了。

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 
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牛奶戚风~UKOEO风炉制作的答疑

  • 手机用户4816_gkma  16天前  
    3
    17cm模具给链接
    作者回复 14天前  
    浅井的
  • 钰涵怪  17天前  
    2
    这个6寸什么量亲~
    作者回复 17天前  
    我做的两个7寸,一个四寸加高,配方差不多两个8寸
  • 小面哥丶哥不是小娇羞  13天前  
    1
    老师好,有个问题想问一下。我也是用风炉烤蛋糕卷,但是表皮会掉皮,这个问题请问下怎么解决?
    作者回复 12天前  
    毛巾底的话掉皮没关系吧,如果要正卷,那就要把表皮烤到位再出炉
  • 瞳寳麻麻  6天前  
    0
    亲爱的,我是不是可以理解为风炉是没有加热管的?只通过热风加热?
    作者回复 5天前  
    热风循环加热
  • 甜美Alice  9天前  
    0
    您好!想问下风炉和烤箱的热风循环功能一样吗?下厨房现在好像没有提问讨论这个功能了,只能问下你们买过这款烤箱的同学了,谢谢!
    作者回复 9天前  
    不一样吧,风炉是热风循环加热的
  • vikibb  9天前  
    0
    你好,6寸方子有吗?
    作者回复 9天前  
    六寸2到3个鸡蛋,按鸡蛋比例减少其他用量
  • 小丸子_lwj7  16天前  
    0
    麻烦问一下大师的烤箱什么型号的。什么牌子,谢谢了
    作者回复 14天前  
    UKOEO E6050S
  • 心茯Amy  15天前  
    0
    应该不是没烤透 中间熟了 我130烤一个小时 底部还是一样的湿湿的
    作者回复 14天前  
    戚风不用那么久,尤其烟囱,高温短时间烤熟
  • 小小小卿蜗牛  15天前  
    0
    请问这种嫩黄色是怎么烤出来的?
    作者回复 14天前  
    没有ps,实际颜色就是这样的
  • 手机用户3508_uke1  14天前  
    0
    你好 模具有链接吗?
    作者回复 14天前  
    我是海淘的,淘宝搜浅井戚风模

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