牛奶戚风~UKOEO风炉制作

9.3 综合评分
12 人做过这道菜
UKOEO风炉烤戚风不仅可以一口气烤几个,而且上色均匀,口感如云朵一样,这款蛋糕做了两次,非常受欢迎,吃过的人都说口感细腻,入口绵软香甜,必须写个菜谱分享一下。
配方适合两个8寸,我的模具是1个14厘米加高,1个17厘米,一个4寸加高。

制作前请看下小贴士!

用料  

鸡蛋(带壳60克左右) 8个
玉米油或其他无味液体油 75克
牛奶 95克
细砂糖 120克
低筋粉 130克
新鲜柠檬汁 几滴

牛奶戚风~UKOEO风炉制作的做法  

  1. 准备鸡蛋,细砂糖,低筋粉等。

    牛奶戚风~UKOEO风炉制作的做法 步骤1
  2. 称取玉米油和牛奶,搅拌均匀。

    牛奶戚风~UKOEO风炉制作的做法 步骤2
  3. 筛入低筋粉。

    牛奶戚风~UKOEO风炉制作的做法 步骤3
  4. 用打蛋器Z字搅拌均匀。

    牛奶戚风~UKOEO风炉制作的做法 步骤4
  5. 打入8个蛋黄。

    牛奶戚风~UKOEO风炉制作的做法 步骤5
  6. 用打蛋器Z字搅拌均匀,刮刀辅助。

    牛奶戚风~UKOEO风炉制作的做法 步骤6
  7. 蛋白加几滴柠檬汁,分3次加糖打发。先快速,打到有纹路转慢速,差不多湿性偏干,得到非常细腻光滑的蛋白霜,我用家宝德厨师机,只要2分钟左右就好了。

    牛奶戚风~UKOEO风炉制作的做法 步骤7
  8. 取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊,用打蛋器无规则拌均匀,搅拌同时用刮刀辅助。

    牛奶戚风~UKOEO风炉制作的做法 步骤8
  9. 拌好的样子。

    牛奶戚风~UKOEO风炉制作的做法 步骤9
  10. 再取一半蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀。

    牛奶戚风~UKOEO风炉制作的做法 步骤10
  11. 倒入剩下的蛋白霜,和蛋黄糊快速切拌均匀。详细手法看小贴士。

    牛奶戚风~UKOEO风炉制作的做法 步骤11
  12. 把面糊从略高处倒入模具,用脱模刀底部转一圈,表面整理平整,再按住烟囱轻震几下,不要太大力,震掉气泡。

    牛奶戚风~UKOEO风炉制作的做法 步骤12
  13. 入预热好的风炉150度30分钟。
    火力时间根据你自己的烤箱调节。

    牛奶戚风~UKOEO风炉制作的做法 步骤13
  14. 成品图。

    牛奶戚风~UKOEO风炉制作的做法 步骤14
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    牛奶戚风~UKOEO风炉制作的做法 步骤15

小贴士

关于混合蛋黄糊的方法(小岛老师的方法):先用刮刀延打蛋盆周围刮一圈,然后刮刀从2点方向垂直插到盆底,快速划过盆中心,到达8点方向,翻转刮刀使面糊落回盆中,每拌一下,都要左手将盆逆时针转60度,再重复前面的动作,每10秒拌6~8次,总共拌30次左右,所以半分钟不到即可拌好。尽量快速拌完,面糊混合均匀即可,快速操作可以避免蛋白霜形成小颗粒,混合完的面糊浓稠细腻,稀稀的就是消泡了。

参照这个菜谱,大家做出 15 作品

全部15个作品

 
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牛奶戚风~UKOEO风炉制作的答疑

  • 手机用户4816_gkma  9个月前  
    3
    17cm模具给链接
    作者回复 9个月前  
    浅井的
  • 甜美Alice  9个月前  
    2
    您好!想问下风炉和烤箱的热风循环功能一样吗?下厨房现在好像没有提问讨论这个功能了,只能问下你们买过这款烤箱的同学了,谢谢!
    作者回复 9个月前  
    不一样吧,风炉是热风循环加热的
  • 三岁的酥糖  9个月前  
    2
    这个6寸什么量亲~
    作者回复 9个月前  
    我做的两个7寸,一个四寸加高,配方差不多两个8寸
  • 小面哥丶哥不是小娇羞  9个月前  
    1
    老师好,有个问题想问一下。我也是用风炉烤蛋糕卷,但是表皮会掉皮,这个问题请问下怎么解决?
    作者回复 9个月前  
    毛巾底的话掉皮没关系吧,如果要正卷,那就要把表皮烤到位再出炉
  • 小点缀  9个月前  
    1
    美女,这蛋糕常温能放几天?
    作者回复 9个月前  
    现在室温3,4天,戚风可以冷藏的
  • 手机用户1355_2ykh  8天前  
    0
    您好,我用风炉烤10寸的,150度烤1小时为什么中间和底部还是湿的?
    作者回复 7天前  
    那就多烤会,每个烤箱脾气不一样,根据实际情况调节
  • 简迷离-5  1个月前  
    0
    风炉有团购吗
    作者回复 1个月前  
    有的,UKOEO 天猫旗舰店,暗号蕾蕾
  • 龙小颖520  1个月前  
    0
    请问要做巧克力味的戚风,原料里应该用多少克可可粉替换低筋粉呢?谢谢~
    作者回复 1个月前  
    搜我的巧克力戚风菜谱
  • 豪麻麻-1  2个月前  
    0
    请问老师,这个方子能做两个八寸加高戚风吗?
    作者回复 2个月前  
    面糊可能少了点
  • dengchuwen  3个月前  
    0
    最近想入手风炉,请问楼楼有什么牌子可以推荐吗
    作者回复 3个月前  
    我最近用Ukoeo 高比克gxt60 ,上色特别均匀

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