爱烘焙的阿猪
（入口即化合适装饰不会失败）法式蛋白糖霜全攻略/阿猪烘焙视频：马琳糖
8.2
综合评分
37
人做过这道菜
公众号搜索爱烘焙的阿猪，可以找到提纲挈领的重点详解。
为什么要做马琳糖？
有接触烘焙的人都知道，蛋糕装饰可以分为装饰性（翻糖/糖霜）和食用性（水果奶油），各有长短板，前者口味局限，后者造型受限。
在此基础上，大家延演出翻糖饰品+淡奶油的装饰方法，希望二者求全。
但是翻糖容易受潮。
于是演变出了异形马卡龙，优点非常明显：
一、防潮
二、好保存
但是，并非没有缺点。
缺点有
一、难成功。
二、成本高。
三、步骤繁琐。
四、平面不立体。
这也是无法广为流传的原因之一。
这也是阿猪做这个系列的原因，在实践中，个人认为蛋白糖有如下几种优点：
1.材料少而易取。（只有蛋白和糖）
2.做法简单易成功。（打打打往死里打）
3.成本低廉。（较于马卡龙，哪怕失败几次（？）也不肉疼）
4.易于保存。
5.造型立体。
剩余的蛋黄除了炒饭，还可以做酥饼www.xiachufang.com/recipe/102822229/
由浅入深的基础烘焙视频合辑：https://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/
花嘴选购和工具型号看这个~https://www.xiachufang.com/recipe/102299400/
为什么要做马琳糖？
有接触烘焙的人都知道，蛋糕装饰可以分为装饰性（翻糖/糖霜）和食用性（水果奶油），各有长短板，前者口味局限，后者造型受限。
在此基础上，大家延演出翻糖饰品+淡奶油的装饰方法，希望二者求全。
但是翻糖容易受潮。
于是演变出了异形马卡龙，优点非常明显：
一、防潮
二、好保存
但是，并非没有缺点。
缺点有
一、难成功。
二、成本高。
三、步骤繁琐。
四、平面不立体。
这也是无法广为流传的原因之一。
这也是阿猪做这个系列的原因，在实践中，个人认为蛋白糖有如下几种优点：
1.材料少而易取。（只有蛋白和糖）
2.做法简单易成功。（打打打往死里打）
3.成本低廉。（较于马卡龙，哪怕失败几次（？）也不肉疼）
4.易于保存。
5.造型立体。
剩余的蛋黄除了炒饭，还可以做酥饼www.xiachufang.com/recipe/102822229/
由浅入深的基础烘焙视频合辑：https://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/
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用料
（入口即化合适装饰不会失败）法式蛋白糖霜全攻略/阿猪烘焙视频：马琳糖的做法
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关于原料。
1.蛋白的温度。
没要求。
2.一定要用糖粉吗？是否可用砂糖？
不建议，可能会阻塞花嘴。
如果一定要用，请过筛后使用。
3.关于调味料。
香草精非必要。
柠檬汁也可以滴几滴。
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打发蛋白。
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蛋白的打发档速。
先高速打成固体。
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如图。
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倒入1/3的糖粉。
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打发到有小弯钩。
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倒入1/3的糖粉。
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转中速，搅打到湿性发泡。
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倒入剩余糖粉。
注意：
加入糖粉后，手动转几下，避免喷溅。
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低速搅打至干性发泡。
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低速缓提甩掉打蛋头上的蛋白霜。
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滴入几滴香草精。
香草精可以去蛋腥味，丰富口感。
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低速打匀即可。
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取一裱花袋，剪开尖头，装入转换器的主体。
如果只用一种花嘴，不用使用转换器，直接装入花嘴。
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装入花嘴后拧上转化头。
使用中号六齿花嘴，三能sn7092.
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拧几圈封住转换器，取一口杯撑开袋子。
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装入蛋白霜。
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用刮板向前刮。
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虎口拧紧转几圈。
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花型1，单层八角星。
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轻压挤出，收口轻轻放松向上提起。
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进阶，圣诞树。
在八角星的基础上，放松提起后不要断开，再挤出，重复共3层。
注意：
垂直挤出，不然会变成巴黎斜塔。
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花型3，旋转玫瑰。
同一花嘴，还可以挤出玫瑰喔
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换花嘴啦，中号圆花嘴，三能sn7067.
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和平面八齿花同样垂直向上挤出。
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熟练后来做雪人。
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垂直挤出，两层。
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撒上糖珠。
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在雪人的脑袋上点上红色糖珠作为鼻子。
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身体上排一排颜色各异的糖珠，作为纽扣。
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将饼干棒剪短，插入两侧做手臂。
（最好不要用蘸有巧克力的饼干棒，不要学我）
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中层，上下火，85℃。
烘焙2小时左右，直至表面干脆，可轻易脱离垫纸。
有热风最好开热风，干燥的快一些。
担心蛋白糖变焦黄，可以在烤盘上方盖一张锡纸。
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晾凉后用食用色素笔画上眼睛。
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小雪人就做好啦~
贮存方法要注意。
大家最担心的就是受潮黏住，注意几点：
1.一开始要烤干，以轻易分离垫纸为主。
2.如果外部干燥（湿度低于50%），取出晾凉。
如果梅雨潮湿，烤干后不要取出，转回0℃，开热风，吹凉。
没有热风关掉后焖到冷，不要取出受潮。
3.取出后马上密封保存，可以放入干燥剂或方糖块吸湿。
4.尽快食用。
-
这样，五种花型就做好啦~
小贴士
没有食用色素笔，可以用毛笔蘸取黑色色素画上表情。
也可以用毛笔蘸取可可粉，咖啡粉，点上眼睛。
也可以用毛笔蘸取可可粉，咖啡粉，点上眼睛。
