将猪蹄切块洗干净,放入炖汤的锅里,加入冷水。冷水要盖过猪蹄再高出二指宽。(锅最好大一些,锅太小的话沸腾的时候容易噗锅,汤会流得整个灶台不好清洗,也需要时时看锅会比较累)
取姜块洗干净一同放进锅里,开火煮。(姜就大拇指大小或二指宽一小块就可以了。可以切片或是拍碎丢进去)
等水煮沸,用锅铲或是勺子将表面的一层油沫捞出来丢掉。
(油沫和血沫会混在一起从沸腾处扑向锅壁,所以只要将锅壁四周的捞掉就好。将表面的捞完了后可以用锅铲搅一搅底部,能把底部的翻上来捞得更干净些。)
捞完油沫和血沫之后把海带放进去煮3,这时可以适当加一小碗水。
继续等煮沸,继续老表面和锅壁边上的一层油沫。
(这时的油沫里会带有一些海带里面的东西,看起来一丝一丝的很粘稠的样子。继续把这一层捞出来丢掉,也要翻一下锅底,把底部压住的那部分也翻出来捞掉。)
捞干净油沫以后,这时可以加一小碗水或是不加,然后放盐一小撮,尝起来带一点点咸味就行。这时要关小火慢慢炖。(油沫捞得越干净最后出来的汤会越白表面的油越少。)
一直炖到猪蹄软烂为止。期间要注意翻锅搅拌,看汤汁会不会太少,需不需要加水。大概要40分钟左右。关火起锅前再加一次盐,加的时候一点点的加,加到你喜欢的咸度为止。