面团材料中黄油以外的所有食材混合,
放入厨师机搅拌缸,
低速(海氏900二到三档)将面团揉成团,转中速(海氏900六档)揉至面团呈光滑状态
加入软化的黄油,低速(海氏900三档)将黄油逐渐揉入面团。转中速(海氏900五到六档)继续揉至能拉出半透明薄膜的阶段
取出面团整理滚圆
放入容器盖好,
放在25-28度的环境中进行基础发酵。
手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
将发酵好的面团取出,轻拍排气。
称重后将面团等分,每份约55克左右面团。
滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟左右。
取一个松弛好的面团,两侧微微内收呈椭圆。
擀开,边上气泡拍掉。
自上而下卷起,收口捏紧。
表面均匀刷一层全蛋液,
均匀滚一层酥粒
分别收口在下放入烤盘
放在温度32-36度湿度75%的环境下发酵至2倍大
手指轻摁表面可以缓慢回弹
放入充分预热好的烤箱,中层。
上下管180度烘烤15分钟出炉。