巴巴Barbara
焦糖苹果果酱
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人做过这道菜
小时候一直讨厌吃苹果，现在也还是提不上兴趣。但是用苹果搭配上焦糖或者肉桂，立刻能挤进了最喜欢的食物搭配排行榜里，普通食材与普通食材偶然间的相遇，竟然能诞生出非凡的美味，金风玉露一相逢，便胜却人间无数。
之前心血来潮，买川宁的肉桂苹果茶时囤了不少大吉岭红茶，冷静之后发现好像并不是那么喜欢单一红茶的味道。从拼配茶里得到了灵感，熬了一锅焦糖苹果果酱，这个冬天，在壶里温着暖暖的焦糖苹果红茶，也许春天也会来得快一些吧。
真的好久不做果酱了，偶然翻到旧照片，回想起了那两年和爸爸一起潜心研究果酱的时光，去果园里摘果子，趁着新鲜处理好，腌渍、熬煮、装瓶，当时繁琐的工序现在想起来却是分外美好的回忆。
果酱看似简单，但每一个小步骤都要小心翼翼，不然出来的果酱完全不是那么回事儿。这款果酱属于完全无酸的甜蜜味儿，不太适合空口吃，泡红茶、或者和奶油混合成为甜点馅儿却会很惊艳。
之前心血来潮，买川宁的肉桂苹果茶时囤了不少大吉岭红茶，冷静之后发现好像并不是那么喜欢单一红茶的味道。从拼配茶里得到了灵感，熬了一锅焦糖苹果果酱，这个冬天，在壶里温着暖暖的焦糖苹果红茶，也许春天也会来得快一些吧。
真的好久不做果酱了，偶然翻到旧照片，回想起了那两年和爸爸一起潜心研究果酱的时光，去果园里摘果子，趁着新鲜处理好，腌渍、熬煮、装瓶，当时繁琐的工序现在想起来却是分外美好的回忆。
果酱看似简单，但每一个小步骤都要小心翼翼，不然出来的果酱完全不是那么回事儿。这款果酱属于完全无酸的甜蜜味儿，不太适合空口吃，泡红茶、或者和奶油混合成为甜点馅儿却会很惊艳。
用料
焦糖苹果果酱的做法
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准备好所有食材。
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将苹果削皮去籽，切成长2cm的粗条（也可以切成小方粒或者极小的碎粒）。
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将苹果条、冰糖、柠檬汁放入大碗中拌匀，静置1小时。
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将冰糖和一小杯清水放入锅中煮开，至冰糖融化。（如果使用白砂糖，只需要1大勺清水即可）。
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待糖熬煮成焦糖色，立即加入开水终止，以防过度焦糖化，再次煮开。（不可以使用凉水，小心飞溅，戴手套操作）。
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加入大碗中的苹果、冰糖和柠檬汁，再次煮开，小火煮5分钟。
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关火，静置冷却，覆上保鲜膜，冷藏一夜。
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取出腌制一夜的果酱半成品，中火加热。（注意仔细用滤网捞去表面的浮沫）。
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待果酱水分蒸发，大火烧至冒大泡，颜色清透，关火。（尝试滴在碗底，冷却后能用手拉出长丝即可）。
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趁热装瓶，拧紧瓶盖，倒扣放凉，可冷藏保存2个月。（需保证瓶内干净无油无水，可提前用开水煮过晾凉。）
