水浴戚风不开裂蛋糕

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娃感冒了,想着做个富含维C的蛋糕,于是试着做个少油少糖版的戚风蛋糕,还很成功的,用的水浴法,不开裂,松软味道一样棒棒哒!

用料  

鸡蛋
蛋黄 2个
蛋白 2个
低粉 40克
柠檬汁 5滴
细砂糖 24克
奶粉(做可可或抹茶可加入相应的粉) 20克
葵花籽油 15克
水 20毫升
牛奶 15毫升
以上为6寸方子

水浴戚风不开裂蛋糕的做法  

  1. 制作蛋糊:二个鸡蛋把蛋黄,蛋白分离,蛋白用无油无水的碗装入放冰箱备用。蛋黄加入柠檬汁打鱼泡后(喜欢吃偏甜的,此刻可以加入十克糖)加20毫升水,继续打成鱼泡状,如图!

    水浴戚风不开裂蛋糕的做法 步骤1
  2. 重点注意此步,加入无色无味的油后,蛋黄也要打成出纹理状,最好用电动打蛋器打,不然没十分钟连续打是成不了表面泛白状的,这是长高和不塌陷的关键之一,很多人只注重蛋白的消泡,这个其实可以有很好的辅助作用!

    水浴戚风不开裂蛋糕的做法 步骤2
  3. 打好的蛋黄加入奶粉、牛奶,低粉过筛。

    水浴戚风不开裂蛋糕的做法 步骤3
  4. 一起搅拌均匀成无颗细腻粒状,如图

    水浴戚风不开裂蛋糕的做法 步骤4
  5. 开始打蛋白!冰箱取出用电动打蛋器低速档,三分钟后出鱼泡状后加入12克白糖,继续打。

    水浴戚风不开裂蛋糕的做法 步骤5
  6. 低速档分钟左右后,继续加入12克白糖打至蛋白盆倒立都不会流动为止,尖尖呈偏硬状。

    水浴戚风不开裂蛋糕的做法 步骤6
  7. 将三分之一蛋白倒入蛋黄糊切拌方式翻炒,如炒菜手法,不能划圈搅拌方式,否则蛋白会消泡蛋糕必塌陷!把拌好的蛋黄糊倒入剩下三分之二蛋白中,切拌如图!

    水浴戚风不开裂蛋糕的做法 步骤7
  8. 这是切拌均匀后的蛋糊,注意在桌上轻震几下,可减少气泡。

    水浴戚风不开裂蛋糕的做法 步骤8
  9. 追求完美主义不开裂方式的,就要加上一个里面装水的盆子,水的高度2厘米左右,让蛋糕模具成坐浴方式,如图。不追求完美的可直接入烤箱!烤箱预热十分钟后,将蛋糊放入烤箱中层,上下火150度,坐浴方式的1⃣️小时,直接烤的35分钟!十分钟后加盖锡纸,否则蛋糕表皮会烤成小黑脸!!!

    水浴戚风不开裂蛋糕的做法 步骤9
  10. 等蛋糕自然冷却后倒扣,轻敲几下即可脱模。注意,是冷却后再脱模,否则有可能破像,本姐上次做就心急,本来完美的颜值,最后一下搞破了像!

    水浴戚风不开裂蛋糕的做法 步骤10
  11. 随意加上喜欢的水果铺在蛋糕上面。

    水浴戚风不开裂蛋糕的做法 步骤11
  12. DlY模式摆盘请随意

    水浴戚风不开裂蛋糕的做法 步骤12
  13. 蛋白蛋黄混合的切拌方法,看不懂的就看人家怎么炒菜的吧,反正决!对!不!能!画圈!!!

    水浴戚风不开裂蛋糕的做法 步骤13

小贴士

请直接仔细看每一步,关键点都有写!

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2017-12-27 00:36:51
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