全麦麵粉 | 300g |
盐 | 3g |
亚麻籽 | 7g |
黑芝麻 | 15g |
速食麦片 | 1包(可不放) |
橄榄油 | 10g(可不放) |
原味酸奶+1只鸡蛋 | 270g |
酵母 | 5g |
蓝莓干 | 25g |
提子干 | 25g |
核桃仁 | 50g |
普通白面粉 | 适量(筛粉用) |
亚麻籽和黑芝麻先烘熟备用,核桃用手掰开,核桃是生的没有烘熟,不影响口感。蓝莓干、提子干先用水清洗一下,沥干备用。
除了酵母、提子干、蓝莓干和核桃外,其他全部放入面包机桶内。按顺序:面粉→其它材料→水的顺序投放入面包机内(酵母放在酵母盒内),按菜单编号10“面包面团”→开始!
酵母放入面包机的酵母盒内。
接下来就交给面包机工作,所需时间约1小时,这1小时面包机做了几个步骤:揉面→醒面→揉面→发酵。
1个小时后面包机会发出警报,揉面和发酵完成,这个时间不用急着取出面团,关了电源让面包机继续发酵,待面团发酵到原来的2~2.5倍大(夏天时间大约是25分钟;秋冬天时间大约要1小时)。发酵好的面团用手指按进去无塌陷无回缩就发好了!第一次发酵完成。
发酵好的面团从面包机中取出,用手轻揉挤压排气,分成5~6等份稍揉圆盖上保鲜膜室温醒发10分钟!
将醒发好的面团擀成长椭圆形,把葡萄干、核桃等馅料撒上,从一侧边向另一边卷起把边捏紧做成橄榄型,其他依次。
或将面团擀成圆饼形,把边提起来,像包糖三角一样包起来,尽量等分均匀,先把中间捏紧!捏实!再逐次向外捏,所有收口要捏紧!捏紧!再捏紧!防止发酵时散开,内馅露出。每个都包好后,收口向下。
卷到尽头头尾捏紧滚一滚整型后筛上一层薄薄的干面粉,依次放入烤盘中间隔开距离,用锋利的刀片在上面割口,割口的形状随意,自己喜欢就好(也可以二次发酵后再撒面粉割口)。放入烤箱中层调到发酵功能,上下火调到35度,底层放一盘热水保持湿度,发酵至两倍大,时间大约是35~40分钟!
二次发酵好后把中层的面包和底层的热水取出,把烤箱上下火调到180度预热10分钟后放入面包到中层烤18分钟!中途注意观察,防止上色过深皮太厚或者烤糊。
出炉后放到晾网上晾凉,然后入保鲜袋保存。第二天用烤箱烤热或用电饭煲的“热饭”功能加热面包,非常松软象刚烤出炉的口味。
烤好的全麦面包掰开可以看到里面的组织非常不错