高筋面粉 | 1000g |
红糖 | 100g |
盐 | 18g |
脱脂奶粉 | 30g |
新鲜酵母 | 30g |
法国老面 | 200g |
冰水 | 480g |
开水 | 200g |
黄油 | 50g |
红酒 | 30g |
桂圆干 | 200g |
核桃碎 | 150g |
红糖100g加开水200g,搅拌均匀,放凉备用.桂圆干、核桃碎用红酒浸泡一晚,沥干备用。
准备好所有食材
所有干性材料倒入搅拌缸,加入红糖水。
搅拌成团后加入鲜酵母。
后油法将面团揉到扩展阶段。
加入桂圆核桃,搅拌均匀。
面团整理成圆形,测量面团温度,其温度大致为26℃。
在温度28℃-30℃,湿度75%的环境中该上保鲜膜进行60分钟基础发酵。
将发酵好的面团分割成300g一个的面团。
面团滚圆,摆放在烤盘上。
在温度25℃,湿度75%的环境中醒发30分钟。
面团光滑面向上,用手掌拍扁,卷起。
轻拍排气后,旋转90°再次卷起。
用手滚成圆形,捏紧收口。
在温度28℃-30℃,湿度75%的环境中最后发酵50分钟。
最终发酵好的面团表面筛高筋粉。
四周各划一刀。
将烤箱上火220℃,下火180℃预热,蒸汽3秒,烘烤20-22分钟。
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