圣诞雪花蛋糕卷

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雪一片一片一片~ 

普通的戚风蛋糕卷稍微变一下颜色,再加上白巧克力做成的雪花,就摇身一变成为了圣诞感十足的雪花蛋糕卷了。本来想到冬天,是想做一个蒂芙尼蓝绿色的蛋糕体搭配白色雪花的,做之前感觉这个颜色不太好调,容易偏色,而且冷色调看上去食欲也不会那么好,所以就临时改成了比较圣诞的红色。虽然做法很简单,还是调整了一下内馅,奶油奶酪的加入让内陷儿层次更丰富,考虑到戚风蛋糕片本身比较轻盈,不适合太厚重的内馅,所以跟打发的淡奶油混合了一下,这样馅儿和蛋糕体就很搭啦。

方子份量可做三能28×28cm的金盘一个,烤箱是用的北鼎的~

用料  

戚风蛋糕片
鸡蛋 4个
低筋面粉 66g
细砂糖 60g
牛奶 60g
玉米油 50g
可可粉 5g
红色色素 适量
内馅及装饰
奶油奶酪 100g
淡奶油 150g
细砂糖 30g
白巧克力笔 1支

圣诞雪花蛋糕卷的做法  

  1. 准备:烤箱设置上下烤180度 15分钟,开始预热;蛋清蛋黄分离到无油无水的容器中;奶油奶酪室温软化;低筋面粉和可可粉混合过筛备用。

    圣诞雪花蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 烤盘内铺上油纸,边角剪开让油纸贴合烤盘;

    圣诞雪花蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 制作蛋黄糊:先将蛋黄搅匀,加入玉米油混合搅拌均匀,然后加入牛奶不规则的搅拌两分钟左右,另蛋黄与油和牛奶充分的乳化;

    圣诞雪花蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 加入过筛好的低筋面粉搅拌成无颗粒的顺滑蛋黄面糊。

    圣诞雪花蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 加入红色色素,搅拌均匀,调出你想要的颜色;

    圣诞雪花蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 制作蛋白霜:将细砂糖分三次加入蛋白糊中,低速打发到蛋白呈现细腻有光泽、提起打蛋头会在顶端形成一个小弯钩的状态,即我们常说的湿性发泡状态。

    圣诞雪花蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 混合蛋糕面糊:先用手动打蛋器在打好的蛋白霜中挖取一球蛋白,放入蛋黄糊中搅拌均匀;

    圣诞雪花蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 再用刮刀挖取大概1/3的蛋白霜,与蛋黄糊用切拌的手法混合到基本均匀的状态即可,然后将所有的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中,用翻拌的手法轻柔的翻拌成为均匀的蛋糕面糊。

    圣诞雪花蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 将面糊倒入垫了油纸的烤盘中,抹平表面;

    圣诞雪花蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 放入预热好的烤箱180度中层烤13~15分钟。烤13分钟的蛋糕上色较浅,表皮嫩,可以撕去做无皮的蛋糕卷,15分钟的比较适合正面带皮卷,根据个人喜好选择时间。

    圣诞雪花蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 烤好的蛋糕卷从烤箱取出马上倒扣在铺过油纸的烤网上,撕去底部的油纸后,晾至温热;

    圣诞雪花蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 还有一点点温度的时候,借助油布把蛋糕卷如图卷起,然后放置完全凉透。

    圣诞雪花蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 晾蛋糕卷时来制作内馅:软化好的奶油奶酪加糖粉用电动打蛋器打发至蓬松顺滑;

    圣诞雪花蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 淡奶油倒入无油无水提前冰过的不锈钢盆中,中速打至九分发的状态;

    圣诞雪花蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 用刮刀混合翻拌混合打发好的奶酪和淡奶油,成为均匀的奶酪奶油霜;

    圣诞雪花蛋糕卷的做法 步骤15
  16. 将晾凉的蛋糕片展开,平铺在油布上,用抹刀均匀的把奶油内馅抹在蛋糕片上,靠近身旁的一端抹厚些,尾端抹薄一点。

    圣诞雪花蛋糕卷的做法 步骤16
  17. 借助油布和擀面杖将蛋糕卷从身体这端轻柔的卷起来,裹紧,然后保持表层包好油布或油纸的状态放入冰箱冷藏,一般冷藏2小时左右定型了再切开会比较平整,蛋糕卷融合后的口感也更好。

    圣诞雪花蛋糕卷的做法 步骤17
  18. 冷藏时可以来画装饰的雪花。巧克力笔用热水泡一下加热融化,在油纸上画出雪花的样子,然后把油纸平整的放入冰箱冷藏室冷藏定型;

    圣诞雪花蛋糕卷的做法 步骤18
  19. 蛋糕卷冷藏好了就可以取出,小心的从油纸上取下定好型的雪花,随意装饰在蛋糕卷上即可。

    圣诞雪花蛋糕卷的做法 步骤19

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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圣诞雪花蛋糕卷的答疑

  • 食光机器  8个月前  
    0
    好漂亮啊!请问雪花是轻轻放在蛋糕上,还是用点蜂蜜啥沾上的
    作者回复 8个月前  
    哈哈 为了方便切 我直接放上去的。如果想要固定的话可以借助夹馅的奶油做粘合
  • 马户君  9个月前  
    0
    想看做法!好好看嗷
    作者回复 8个月前  
    做法已经写好了的呀~

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