味觉还原|台湾铁蛋
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人做过这道菜
鳳喜
每次朋友圈里有关台湾美食的文章总能轻易勾起心底的小九九，欲望就噌一下上了头。
想起之前在饱岛吃过的美食。可是像蚵仔煎、大肠面线、臭豆腐之类的小吃似乎比较麻烦而且都原料比较讲究。想来想去想到了之前在淡水吃到的铁蛋。
翻了下厨房里的几个方子，在基础上做了调整，于是诞生了自己的这版，我做的比较多，大家可以少做些，所以原料也可以适当减少～
想起之前在饱岛吃过的美食。可是像蚵仔煎、大肠面线、臭豆腐之类的小吃似乎比较麻烦而且都原料比较讲究。想来想去想到了之前在淡水吃到的铁蛋。
翻了下厨房里的几个方子，在基础上做了调整，于是诞生了自己的这版，我做的比较多，大家可以少做些，所以原料也可以适当减少～
用料
味觉还原|台湾铁蛋的做法
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准备调料。如果不确定量，可以参考图片。生抽用图中小碗装大半碗就好。
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把鹌鹑蛋放在清水里煮熟，大概水开后煮五分钟，冲凉水后剥皮待用。剥皮的时候把皮整个捏破这样剥的比较完整比较快～
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把所有材料放在锅中，加水煮开，放入剥好的鹌鹑蛋。大火煮开后转小火煮30分钟。如果不确定盐、糖和生抽的量，可以先少放点然后尝一尝味道再加。（我是第四遍煮了，所以水比较少，记得一开始多点水哟～
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30分钟后，把鹌鹑蛋捞出放在窗口风干。因为是北方的冬天，所以打开窗户一会儿会儿就凉了，也可以用风扇来吹。
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大概20分钟完全冷却后再倒入锅中煮10-15分钟，如果时间充裕完全可以多浸泡一些时间更入味。如此反复5-7次即可。
小贴士
喜欢硬一些就可以多煮多风干几次。每次风干完可以试一下味道然后决定要不要再加调料或煮几次～红糖和老抽都是用来调色的，随喜就好🎈
