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红酒烩牛尾：口感酥烂，汤汁鲜美
8.5
综合评分
16
人做过这道菜
红酒烩牛肉是一道经典的法式料理，也是圣诞餐桌上必不可少的大餐，如果用牛尾替代牛肉会更具胶质的口感和醇厚的风味。先煎香牛尾、煸炒蔬菜后加入红酒、高汤炖煮，直至酥烂，汤汁尤其鲜美。 这道菜只用一口铸铁锅，煎、炒、炖一锅到底，省心又省力。
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用料
| 牛尾 | 700克 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 黄洋葱 | 1个 |
| 西芹 | 1只 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 香叶 | 两片 |
| 百里香 | 少许 |
| 欧芹 | 少许 |
| 番茄膏 | 10克 |
| 红酒 | 250毫升 |
| 鸡高汤 | 500毫升 |
| 酸奶油 | 15克 |
| 盐 | 少许 |
| 黑胡椒 | 少许 |
| 橄榄油 | 适量 |
红酒烩牛尾：口感酥烂，汤汁鲜美的做法
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先将胡萝卜、西芹、洋葱等蔬菜改刀成一厘米见方的菜丁，方便炖煮时候蔬菜风味的散发；
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洗净的牛尾用厨房纸吸干表面的水分，涂抹均匀上盐和黑胡椒；
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接下来热锅，下橄榄油，牛尾拍少许面粉，放入锅内，每个面都要煎到呈微黄色，取出备用；
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锅留底油，先放蒜末、洋葱炒香，再下胡萝卜、西芹煸炒；
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等洋葱变软时，加蕃茄膏继续翻炒，然后倒入红酒、高汤，下百里香、香叶、欧芹做的香料束，最后放入牛尾，撒一点盐和黑胡椒；
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煮开后转小火，盖上锅盖，炖上3小时，直到酥烂；
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炖好的牛尾取出装盘，过滤出牛肉汤，倒入小锅中用大火收汁，收到剩下一半时，加少许酸奶油。最后把这个酱汁淋在牛尾上即可；
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配上用橄榄油煎过的迷你胡萝卜、孢子甘蓝、蘑菇，荤素搭配风味更佳。
小贴士
牛尾拍面粉不是为了增稠，是因为拍上面粉再煎的话，在炖的过程中，牛尾上的肉不会被炖散掉。
