山寨“周黑鸭”

Name: 山寨“周黑鸭”
Ingredients: 11只鸭掌; 10只鸭翅; 1罐（500ml）啤酒; 2.5勺老抽; 5勺生抽; 如下图所示八角、桂皮、香叶、; 如下图所示草果、肉蔻，白芷、良姜、小茴香; 如下图所示葱姜蒜、冰糖; 如下图所示花椒，干辣椒; 1匙鸡精; 1匙食盐

1 人做过这道菜

顽子心心

之前自己也卤过鸭货

结合试过的一个菜谱
https://www.xiachufang.com/recipe/104348233/

于是就有了新的改进～

有时间的话将鸭货倒入混有香料的啤酒里浸泡～煮出来会有不一样的风味。

自制卤味完全可以满足自己的味蕾，
重要的是胜在性价比超高。✌🏻

用料

鸭掌	11只
鸭翅	10只
啤酒	1罐（500ml）
老抽	2.5勺
生抽	5勺
八角、桂皮、香叶、	如下图所示
草果、肉蔻，白芷、良姜、小茴香	如下图所示
葱姜蒜、冰糖	如下图所示
花椒，干辣椒	如下图所示
鸡精	1匙
食盐	1匙

山寨“周黑鸭”的做法

洗洗干净后，加水浸泡（我是浸泡了一个晚上）

然后焯水：鸭货加凉水，➕料酒➕姜片➕葱段，煮开撇净浮沫后，捞出洗干净。
用葱姜水➕料酒➕盐➕生抽腌制一段时间去腥加味
香料：如图所示，葱姜蒜基础配置，一大把花椒➕5片香叶➕1块桂皮➕3个八角➕2粒肉蔻➕1颗草果（去籽留皮）➕1片山奈➕1小把茴香➕6颗干辣椒（视自己能接受的辣度而定）➕1块糖
把啤酒倒入锅中，所有香料倒入后，➕2.5勺老抽➕5勺生抽➕1匙鸡精➕1小匙盐
搅拌均匀，将鸭货倒入～
盖上锅盖开始浸泡，半小时翻一下（😋这样卤出来没有腥味，还会有啤酒的香气～
腌制至少1小时后，开始小火慢煮入味～中间记得翻拌均匀。（没时间的话就直接煮吧
快熟时，将大块香料先都捞出来（这里忘记了），然后转大火收汁，要记得不停翻拌。
制作完成后，放入保鲜袋里，冷却后放冰箱冷藏口感更佳！（这里真空包装了一下～
刚出锅的！还是放凉之后更好次！这个是甜辣的。
最喜欢麻辣微甜的口味～还有酒香～（和上图不同的批次