泡椒耗儿鱼

泡椒耗儿鱼的答疑

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  Rock_man  2017-12-23  

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  师傅，这是大菜，我准备过年的时候做，平时练练。有个问题问您，好像川菜，贵州菜，都要用很多油（比如辣子鸡，麻辣香锅），家人看到感觉好怕，少点油怎样？
  作者回复 2017-12-23  

  按菜谱配方可以减少100克，这道菜是川菜做法，油是较多，也加了很多汤，为了体现油色红亮，菜品口感嫩滑滋润油是不能少的，川菜很多都是重口味菜式，油多加豆瓣酱，但在辣味菜里几乎都会加不少蔬菜，比如水煮肉片麻辣烫等，吃到最后油都在碗里，用菜籽油经得住较长时间烹制菜肴，菜籽油适合烧菜，炼辣子油，其胆固醇很低，热量高，但脂肪含量低。如果你没有泡菜泡椒，就用野山椒多加点蒜，糖和醋调味。