【牛奶吐司】｜绵软拉丝
蔡蔡的烘焙小日子
配方表中的量是一个450个吐司盒的量，我图片中是做的配方表中两倍的量！！！
用料
【牛奶吐司】｜绵软拉丝的做法
-
配方主面团材料除去黄油之外，其余材料放入厨师机，记得一定要预留一点液体，因为不同品牌面粉的吸水性不一样，南北气候温度湿度都有差别。天热的话液体用冰过的，酵母可以后放。
揉到能拉出厚膜且破口呈锯齿状的扩展阶段，再加入黄油揉到完全阶段。
-
揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。
-
发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不要发到底部完完全全没回缩。
-
一发后给面团轻拍按压排气，排气之后平均分成6等份，滚圆盖保鲜膜松弛25分钟。
我做的是两个450克吐司盒模具的量。
-
松弛醒发之后取一个面团再度擀成牛舌状，卷起2.5-3个圈，收口朝下，排入450克吐司盒模具。
像我们平时做吐司整形那样，取一个松弛好的面团，擀成长的牛舌状。然后轻轻翻面，保证光滑面朝上。卷起2.5-3个圈，收口朝下，排入450克吐司盒模具。
-
开始二发，我是放在发酵箱发酵的，温度35度，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节达不到准确，可以放一碗温水保持大概湿度。看状态发酵到大概8~9分满，轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹，面团又比较有弹性，就可以拿出来。
在烤箱发酵的话要算上烤箱预热的时间，因为拿出来之后面包还是持续发酵的，所以可以预留一点点。
发酵到差不多要完成的时候拿出来后210度预热烤箱。
-
我做的带盖的平头吐司，发酵到大概7分满，轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹，面团又比较有弹性，就可以拿出来盖上盖子。
如果是做不带盖的山形吐司，可以发酵至8~9分满，观察面团表面。
-
放入充分预热好的烤箱，我做平头带盖的上下火一样，180度烘烤38分钟。
如果做山形的要保证下火足够，然后上色满意可以加盖锡纸。
时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。
-
烘烤完成出炉之后轻震模具，然后立即脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装带密封保存。
无论是切面还是撕面，治愈感都超强的。
-
开吃~
-
像棉絮一样，非常柔软。
-
也可以做山形的。
小贴士
时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差，小烤箱三层的放最底层，四层的放中下层！
