波兰种 | |
高粉 | 100g |
水 | 100g |
鲜酵母 | 3g |
主面团 | |
高筋粉 | 200g |
盐 | 4g |
糖 | 36g |
水 | 80g |
淡奶油 | 30g |
鲜酵母 | 9g |
黄油(后加) | 15g |
伯爵红茶 | 3g |
绿茶奶酥 | |
黄油 | 54g |
糖粉 | 37g |
鸡蛋 | 40g |
奶粉 | 62g |
绿茶粉 | 10g |
蔓越莓少许 | 克 |
抹茶面包装饰 | |
黄油 | 25g |
糖粉 | 25g |
鸡蛋 | 20g |
低粉 | 25g |
抹茶粉 | 6g |
波兰中混合,室温发酵一个小时,放冰箱冷藏12-24小时。如图状态。
主面团里的水➕伯爵红茶粉煮开放凉。
混合波兰中➕主面团(除去黄油)低速揉成团转中速至延展状态。面团很有弹性。
加入黄油,低速揉匀之后转中速揉至面团完全。
面团状态。
放到盆里,盖上保鲜膜,25-28度发酵。
发酵期间准备奶酥,抹茶粉过筛所有材料用刮刀混合均匀。
加入蔓越莓放一旁待用。夏天冷藏,冬天不用!软的好包。
面包装饰材料,分类全部过筛,混合均匀放一旁待用。(这个量比较大)但是量少了不好做…
面团发好啦,戳洞不回缩不漏气!
分割成均匀的两份,滚圆放在温暖处醒发15-20分钟。
擀开,拍掉周围的大气泡,像吐司一样卷卷!继续醒发15-20分钟!
醒发之后擀开上奶酥馅,奶酥做三个应该没问题,我觉得我这个裹得多了…
卷起。
收口。
放入温暖潮湿的地儿(32-38度),发酵两倍大。
发好啦!
先筛高筋粉,再割口!
在割口处挤上抹茶面包装饰!
180度,25-30分钟。上色盖锡纸!
已经进肚子一个了。