不用低粉的戚风!到底是怎么做的!

9.1 综合评分
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上个月已经上过中空戚风的课啦,其实上课之前我也一直在考虑到底做什么口味的呢!后来选定了三款比较大众又比较经典的:香草柠檬、酸奶和浓情巧克力的。【课程在下厨房厨studio版块,大家有需要可以找下】
其实很早之前就关注我的朋友们了解,我在下厨房写过很多戚风菜谱,也有我很喜欢的配方,比如奶酪戚风、香橙戚风、奶茶戚风等等,都是我很喜欢的。

今天分享的配方是独特的粘米粉戚风。这款戚风怎么说呢,有一种特殊的香味,很温和,但很香。这里我要解释下,粘米粉其实就是大米粉,深究下去,估计其实就是米香,很温和,但不可忽略,确实比低粉做出来的戚风好吃呢。
【这款戚风,是我亲爱的晗姐和我一起完成的,虽然组织有一些气孔,但第一次和女儿配合完成,还有记录,真的觉得很开心。】

配方from青井聪子,可做浅井17cm加高中空模or18cm中空模一份。

用料  

鸡蛋 4个
色拉油 45克
牛奶or水 60克
粘米粉 80g
细砂糖 60克
柠檬汁 几滴

不用低粉的戚风!到底是怎么做的!的做法  

  1. 准备工具和材料。
    这里说下,戚风模具首推浅井,三能的我个人不喜欢。
    这个配方适合做中空模,如果实在要做成圆模我不拦大家。
    我用的三象粘米粉,淘宝就有啦。

    不用低粉的戚风!到底是怎么做的!的做法 步骤1
  2. 色拉油和牛奶称在一起。

    不用低粉的戚风!到底是怎么做的!的做法 步骤2
  3. 用手抽去搅拌均匀即可。

    不用低粉的戚风!到底是怎么做的!的做法 步骤3
  4. 盘内筛入粘米粉,继续用手抽搅拌均匀。无干粉就可以了。

    不用低粉的戚风!到底是怎么做的!的做法 步骤4
  5. 一次性加入蛋黄,继续手抽搅拌。

    不用低粉的戚风!到底是怎么做的!的做法 步骤5
  6. 一开始小朋友没办法去拌,我就帮帮忙,大概搅匀了就可以交给小朋友啦!
    蛋黄糊搅拌均匀是可以流动的状态,就好了。

    不用低粉的戚风!到底是怎么做的!的做法 步骤6
  7. 开始打蛋白。
    我个人习惯是冷冻蛋白,让它的边缘起冰渣。

    不用低粉的戚风!到底是怎么做的!的做法 步骤7
  8. 蛋白打到粗泡,放柠檬汁和1/3的细砂糖,打到细泡再放1/3细砂糖,打到出现纹路时候加最后1/3的细砂糖。

    不用低粉的戚风!到底是怎么做的!的做法 步骤8
  9. 混合蛋白霜和蛋黄糊。

    不用低粉的戚风!到底是怎么做的!的做法 步骤9
  10. 现在我基本分两次来混合,第一次取1/2蛋白霜和蛋黄糊混匀。
    第二次,把混匀的面糊倒入剩下的1/2蛋白霜中。

    不用低粉的戚风!到底是怎么做的!的做法 步骤10
  11. 成品面糊还可以,入模具。

    不用低粉的戚风!到底是怎么做的!的做法 步骤11
  12. 烘烤,烤箱中下层,170℃,约42分钟。

    不用低粉的戚风!到底是怎么做的!的做法 步骤12
  13. 出炉倒扣~
    放凉后脱模。
    脱模啦就可以切开吃啦!

    不用低粉的戚风!到底是怎么做的!的做法 步骤13
  14. 有一些气孔我觉得还ok~
    整体来说没什么问题,味道非常好。
    又是一款给我留下深刻印象的戚风,十分满足!
    大家不妨试一试,或许你也会爱上它的!

    不用低粉的戚风!到底是怎么做的!的做法 步骤14

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不用低粉的戚风!到底是怎么做的!的答疑

  • love-nnjing  1年前  
    1
    气气老师,为何蛋糕会一边发,一边没发,没发的这边中间有空洞,然而又有爆炸头
    作者回复 1年前  
    交个作业我看看啦
  • 曾小狗  1年前  
    1
    气气,这个方子我用八寸圆模做了四五次,不管高度还是形状口感都是完美的。但减半做六寸就各种凹陷,做几次凹几次。温度没变,六寸少烤了5分钟。问题出在哪里可以麻烦帮我解答吗?
    作者回复 1年前  
    不妨适当降温烘烤看看呐
  • 手机用户6756_vnrh  1年前  
    0
    粘米粉就是水磨糯米粉吗?

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