暖暖的1岁生日蛋糕

【准备材料】鸡蛋最好是冰箱里冷藏过的，蛋白与蛋黄分装在两个无水无油的盆中，先操作蛋黄，将蛋白放入冰箱冷藏备用。

【蛋黄糊-加糖】
溶解砂糖：将6 g砂糖倒入蛋黄，用打蛋器搅拌至砂糖完全溶解，不需要打发。
如果蛋黄过凉，可隔温水（温度＜50°）搅拌，加速砂糖溶解。

【蛋黄糊-乳化过程】
先加入水搅拌约30秒，再加入玉米油继续搅拌，开始会出现如图大气泡，属正常。

随着不短搅拌，气泡会变小。速度不用太快，随意搅拌，不要太有规律，顺时针、逆时针、十字等手法穿插进行。

最后搅拌至细腻、粘稠、润滑的状态。
粘稠度达不到面糊那样，只是轻轻搅拌会有纹路出现。
乳化的过程大概用时5-6分钟。

【蛋黄糊-混入低粉】
低筋面粉先提前过筛一次，此时再次过筛加入乳化的蛋黄糊，用打蛋器搅拌至无颗粒即可，这个过程有些气泡属正常。

【蛋白霜】
一定要将电动打蛋器垂直盆底；
一定要一圈一圈贴盆壁画圈打；
画圈速度约为2圈/秒；
用电动打蛋器打发蛋白的过程，速度应该遵循：低-中-高-低 的原则，不能用同一速度打发蛋白。

【蛋白霜-加糖】
第1步：用低速打至粗泡时，加入1/3砂糖，打发至全部溶解。

第2步：用中速打至泡沫细腻时，加入剩余砂糖的1/2，打发至全部溶解。

第3步：用高速打至照片状态（微微有尖角雏形时），加入剩余砂糖，搅打几下砂糖均匀后转低速。

第4步：用低速继续打发直至打至湿性发泡（提起电动打蛋器，出现小弯钩，弯钩角度＞90°）

【预热烤箱】170°，上下火。
【调整烤架高度】确保之后放入蛋糕模具后，保证模具的高度在整个烤箱的中间位置。

【蛋白霜与蛋黄糊搅拌】
小岛式搅拌方法：
右手拿刮刀，左手转盆。
刮刀垂直盆从盆中心位置入盆，刀刃垂直盆直线向下至8点钟位置，在盆的左下方画一个椭圆，刮刀抬起时依然回到盆中心位置，整个过程不需要翻转手腕，每画一个椭圆，左手都要逆时针转盆。操作要连贯，每秒搅拌两次左右，偶尔刮盆。
25秒内就能将蛋白霜与蛋黄糊搅拌完成，快速操作可最大程度的避免蛋白消泡。

先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊，小岛式搅拌均匀。再将搅拌好的蛋糕糊倒至剩余蛋白霜中，继续小岛式搅拌均匀。

将混合完成的蛋糕糊尽快倒入模具；
入烤箱前在操作台上轻震10余下；
放入烤箱，注意保证放好后蛋糕模具的高度在烤箱正中间位置；
将温度调转至145°；
烘烤50分钟。

烘烤完成出炉后，立刻！立刻！立刻在操作台上方约40cm高处将蛋糕模具自由落体摔下（开口朝上），然后马上倒扣在烤架上晾凉，注意倒扣的烤架选择需要给戚风有下拉空间并可以散热。

【脱模】
待戚风完全凉透，用手轻轻按蛋糕表皮周边，移动蛋糕离模，再轻推出活底即可。