哈哈的犀牛Jio
红烧鸭掌煲
7.7
综合评分
48
人做过这道菜
盘点下一年做过的菜，发现鸡肉的出镜率最高啦。整鸡炖汤，鸡胸煎炒，鸡爪烧卤……光是鸡的菜名，就能报上一长串。
但是相比一下，同属禽类的“鸭”大家好像不是那么爱~花吃姐姐猜了猜原因，大概是因为：好鸭难买，鸭肉易老易膻，料理起来不方便。
其实鸭肉结实有力，富有嚼劲，找对了方法，就是一顿珍馐美馔。
特别是鸭掌，大块鸭蹼细心炖煮后，满满胶质，糯到糊嘴~
但是相比一下，同属禽类的“鸭”大家好像不是那么爱~花吃姐姐猜了猜原因，大概是因为：好鸭难买，鸭肉易老易膻，料理起来不方便。
其实鸭肉结实有力，富有嚼劲，找对了方法，就是一顿珍馐美馔。
特别是鸭掌，大块鸭蹼细心炖煮后，满满胶质，糯到糊嘴~
用料
| 鸭掌 | 1斤 |
| 杏鲍菇 | 1个 |
| 土豆 | 1个 |
| 千叶豆腐 | 适量 |
| 桂皮 | 1块 |
| 八角 | 2个 |
| 干辣椒 | 1个 |
| 姜 | 1块 |
| 蒜 | 半颗 |
| 葱 | 2束 |
| 调料： | |
| 生抽 | 4汤勺 |
| 老抽 | 1汤勺 |
| 料酒 | 适量 |
| 盐 | 适量（摩擦+调味） |
| 蚝油 | 1汤勺 |
| 冰糖 | 1小块or3小粒 |
红烧鸭掌煲的做法
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准备食材
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水中加醋浸泡鸭掌，浸泡后鸭掌表面抹盐，摩擦出表面污物。
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剪去鸭掌的指甲。
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冲洗干净，放一旁备用。
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切姜片，剥蒜粒，杏鲍菇切片，土豆削皮切片，千页豆腐切片，小葱打结。
（土豆切好可以泡在水里，防止氧化。）
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鸭掌冷水下锅，锅中放入姜皮、葱结、料酒，水开后再煮2分钟。
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煮好捞出用温水冲洗。
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平底锅放土豆，中小火煎至表面金黄焦脆。
-
千页豆腐擦干水，同样煎至金黄。
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锅中再加一些油，小火放入蒜粒、姜片，闻到香味放八角、桂皮、干辣椒和1小块冰糖。
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冰糖化了后，倒入鸭掌翻炒。
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锅中倒入4汤勺生抽、1汤勺老抽，让鸭掌上色。
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锅中放半碗料酒和没过鸭掌的热水，盖上锅盖小火炖30分钟。
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加入杏鲍菇、土豆、千叶豆腐再小火炖20分钟。
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炖到鸭掌软烂后，倒1汤勺蚝油和1茶匙，大火收下汁出锅。
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经过这么一炖煮，鸭掌没了腥臊味，还软烂糯口，一不小心胶质就糊一嘴。
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咸鲜酱香的鸭掌煲，如果你觉得不过瘾，制作过程中还可以加上辣椒、花椒、郫县豆瓣酱~
小贴士
鸭掌做得好，味道赛熊掌！美味的它，腥臊味确实很恼人。所以一道好吃的鸭掌，去腥是关键。
所以，要记得这几点小窍门：
1.买来的鸭掌确保黄皮除尽，米醋加水浸泡；
2.用盐或者淀粉搓洗，剪去指甲；
3.下葱姜焯水；
4.炒制时加八角、桂皮增香去味；炖煮不忘放料酒、啤酒。
所以，要记得这几点小窍门：
1.买来的鸭掌确保黄皮除尽，米醋加水浸泡；
2.用盐或者淀粉搓洗，剪去指甲；
3.下葱姜焯水；
4.炒制时加八角、桂皮增香去味；炖煮不忘放料酒、啤酒。
