Name: 佐餐小菜――油浸干菌菇
Ingredients: 克干菌菇; 克生抽或盐; 豆豉; 熟白芝麻

佐餐小菜――油浸干菌菇

0 人做过这道菜

小时候，来自四川的亲戚送了一瓶油浸干菌菇（什么菇，叫什么名都忘记了，我自己给起的名字），非常好吃，油油亮亮，麻辣鲜香，有嚼劲的菇完全浸在油里面。在那个物资匮乏的年代，逢年过节才有点计划配给的黄花菜，吃蘑菇得买蘑菇罐头，或者到大的菜场买带泥的蘑菇根（上面都拿去做罐头出口了），突然来了一瓶这样的食物，不仅仅是钱也换不来的山珍海味，更是人生难得的美味佳肴。
现在菌菇不稀奇了，超市有卖，单位福利会发，亲戚逢年过节会送（家里有长辈），出差旅游会带。有时候会发愁，这么多香菇怎么吃啊？虫子吃的（扔掉）比人吃的还多，太浪费了。上个月，吃着tb上买东西时店家送的小包装（一两克）的油浸牛肝菌、油浸松茸，忽然回忆起小时候的这道美味，下厨房里一时没找到相应的做法，就尝试自己做了吃，果然非常好吃，家人都爱吃，大呼这下香菇们能不被虫子吃了。

用料

干菌菇	克
生抽或盐	克
豆豉
熟白芝麻

佐餐小菜――油浸干菌菇的做法

白芝麻放烤箱150℃烤5~8分钟，或微波炉中火转两三分钟，也可以炒锅中炒熟。备用。
第一次用的是半斤干香菇，这次我用的是半斤干松茸。大致洗干净后，用少量的水（大约2~4饭碗）泡软。水不要太多，防止泡得太软。泡软方便切即可。
切成小块或小条。切前或切后，用手挤去菇中的水分。挤出来的一饭碗泡菇水的菇味很浓，可以放汤里，菜里，面里，等等，反正不会浪费的。
起油锅，放多多的油。
翻炒。
加入生抽和老干妈。因为菇类都很鲜，完全可以改用细盐。我怕水分少盐化得不均匀，放的是生抽；老干妈我加了半瓶（包括上层的红油）。可以加其它豆豉，自己调味。
炒到自己认为水分基本上干了就可以关火。我是听见有轻微的噼啪声响、但又没焦糊时关的，吃的时候有点小脆。只要之前的水分挤得比较干，翻炒时间不长。
放入熟的白芝麻。看上去漂亮不少。我一直是本着“又不做生意，不计较成本”的观念，所以放得比较多。
翻炒拌匀，冷却。
装瓶。如果想要达到“油浸”的效果，可以将烧熟的油冷却后加入瓶子。油完全浸没的保存时间可以长很多。我家吃这菇太快，两三个星期就能吃完，而且现在是大冬天，为健康计，就没再放油了。

小贴士

1、这道只能算是佐餐开胃的小菜，也可以放面条、水饺、馄饨中调味，巨好吃。
2、由于我一次烧的量大，每次下筷子吃的量小，所以总量半瓶的老干妈不觉得特别辣。爱吃辣或不吃辣的人可以自己增减。
3、这道小菜特点是干，吃起来才有嚼劲。所以一开始不要泡得太湿（烂糊糊的），及时把水挤出来，否则烧好久，就不是炒而是煮了，对于有些菇（如茶树菇等）来说，伞帽部分也是会泡烂、煮糊的。
4、挤出来的浓菌菇水不要扔了，可以根据自己的需要使用。我是将一小饭碗的菌菇水倒入之前炒菌菇的锅子里烧开。一方面是不浪费锅子里的油、芝麻，另一方面也是涮锅，降低洗锅子时的油腻。
5、什么菇都可以。下次我尝试将几种菇混合起来做，这样口味和口感可能会丰富一些。