饕姑娘
口感绝佳的红豆沙
8.8
综合评分
280
人做过这道菜
本来菜谱的名字我想取得大气一点，比如“干掉广州酒家的红豆沙”、“狂甩莲香楼一条街的红豆沙”……，但是觉得标题有违和谐社会的主题旋律，容易招黑，所以还是老老实实取了个本本分分的标题。如果你点进来看到菜谱，一定要试一试，因为这个红豆沙真的比两个老字号要好吃太多太多了。
PS：菜谱的一些窍门我是向下厨房的牛魔王魔法学习的，大家也可以试试她的配方，天下没有最完美的菜谱，只有最合适自己的菜谱。
PS：菜谱的一些窍门我是向下厨房的牛魔王魔法学习的，大家也可以试试她的配方，天下没有最完美的菜谱，只有最合适自己的菜谱。
用料
口感绝佳的红豆沙的做法
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首先，称量红豆，虽然是中式菜谱，我还是建议，该称量的要称量，下一次才好改进。
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我一般不浸泡红豆，直接煮红豆，前两次煮红豆的水直接滤掉不要。就是煮开3分钟，滤掉红豆水再煮开3分钟，滤掉红豆水。这一步有助于去掉豆涩味和豆腥味。
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经过两次煮过的红豆明显变大，颜色也稍微浅一些。
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500g豆子煮过两次以后，我一般放入1L的水，如果你使用高压锅，水可以少一点，如果你的锅密封性不好，就多加点水，但是不要加太多水，不然就悲剧了。
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小火煮1个半小时以上，因为豆子的品质不同，越新的红豆越容易煮烂，我曾经买到陈年红豆，煮了三个小时都没煮烂，真是铁骨铮铮的豆坚强。
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煮到位的标准就是，豆子一碾就烂，如图。
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这时候锅里的红豆汤是不是看起来很干，不要紧。这个时候放入麦芽糖。麦芽糖只要一加热就像水一样。如果还觉得有点干，就加入一部分的油。这个油计算在200g的总量，这里加了，之后炒制的时候少加一点。
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麦芽糖加热以后，整个红豆汤就稀释成这样了。
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趁热加入破壁机搅打，一定要趁热。因为麦芽糖一旦凉了，整个豆糊就很稠，搅拌不动了。
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将搅打过细腻的豆糊用勺舀出来，已经不容易流动了，状态如图。很多人炒豆沙，豆糊太湿，煮的时候真的太伤人了，不仅溅得整个厨房到处都是，而且容易烫伤人。
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前期我不让加太多水，加入麦芽糖加热代替水，就是为了防止豆糊太湿，炒的时候四处溅。掌握好配方，炒的时候完全不会溅，而且炒制时间大大缩短。
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一边炒，一边分次加糖，加油。
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保持豆糊这个状态，油和糖建议不要再减了，这个配方几乎已经是最低的低油低糖了。
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来一波视频。这就基本上已经炒到位了。
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炒到豆沙抱团，不再黏刮刀。基本就好了。不需要太硬，因为豆沙里面有麦芽糖，凉了之后会变硬。
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这是豆沙炒干抱团的视频。到这个状态我就关火收工了。
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炒到刚刚的状态，稍微晾一下，就立刻装盒，千万不要完全敞开放凉，不然豆沙会干裂。我是直接装满乐扣的盒子，然后加盖放凉。也可以直接用保鲜袋将豆沙装进去，扎紧封口，放凉。
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放凉之后的豆沙，延展性和坚硬度都刚好合适。比市售的豆沙更方便容易使用。
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光泽度，硬度，甜度都刚好合适。
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近景来一张，over。祝大家一次成功，吃过自制的红豆沙，保证你们都不会再想买豆沙了。
小贴士
1.不建议再减糖减油了，因为油糖都是防腐剂，再减不易于保存。
2.炒豆沙是一个很漫长的过程，我一般是开很小的火，隔个十几分钟过一会过去翻炒一下就好。只要受热均匀，不粘锅质量蛮好，豆沙没那么容易烧焦的。
3.趁热放入破壁机搅拌，炒好趁热封装豆沙。都是趁热。
2.炒豆沙是一个很漫长的过程，我一般是开很小的火，隔个十几分钟过一会过去翻炒一下就好。只要受热均匀，不粘锅质量蛮好，豆沙没那么容易烧焦的。
3.趁热放入破壁机搅拌，炒好趁热封装豆沙。都是趁热。
