盆中加入500g面粉和300g水,搅匀,此时面团特别粘,一边揉一边加入100g左右面粉,这样面团会稍微紧实一点。盖盖或者保鲜膜醒一下。
猪肉切块放入料理机的绞肉盒,搅成肉沫。
花椒用一小碗冲泡。葱切丝。肉馅中加葱末,一勺盐,酱油,蚝油,两勺花生油,一边沿同一方向搅拌,一边分三次加入花椒水。
将肉馅搅成酱色。
白菜切条再切丁,然后剁十分钟,放入盆中,加一勺盐。
稍等一段时间待盐分渗入白菜后,将白菜放入笼布中,攥紧封口,挤出水分,放入盘中。全部挤完后再挤一遍。
将搅好的肉馅与挤干的白菜混合搅匀,加一勺盐。饺子馅儿就调好了。
换面案板或者烘焙垫,铺面粉,将面团取出,此时面团很软。左手带着面团的旋转,右手用手掌接近手腕部分用力按压面团,一边按一边转,将面团揉至紧实有弹性,切条,揉至边缘光滑且全粘上面粉不粘手。
将长条切均匀小块,然后用掌心按压成接近圆形的小剂子。
左手轻轻捏住剂子左上方,右手拿擀面杖滚过剂子右下方,然后左手带动剂子稍微旋转,右手拿擀面杖再滚过,直到剂子整圈被擀过,当剂子变成大概2-3毫米厚就差不多了。比较完美的饺子皮是中间厚周边薄,这样包时好捏,煮时不易破。
饺子皮放掌心,用筷子夹饺子馅儿放在中间,用筷子把馅压平。
将饺子皮中间捏起。
左右手虎口夹住饺子皮靠近馅儿边缘的部分,然后左右手的食指和拇指同时捏在一起。将饺子放在左手,右手捏一下中间,防止有漏捏的地方。饺子就包好了。
将包好的饺子码在盖垫儿上,准备下锅。
起锅加半锅水,大火烧开。
准备好醋,酱瓜,酱豆腐等小菜。
水开后加入饺子,煮至饺子飘起来。点凉水,盖盖。待煮开后再点一次。饺子就可以出锅了。热腾腾的饺子,咬一口是白菜的清香和猪肉的酱香,口水哗哗滴。从开始准备到吃到嘴中,刚好用了两个小时,饺子其实也没有想象中那么难,赶紧试试吧!