原味毛巾蛋糕卷
9.0
综合评分
90
人做过这道菜
康妈亲焙
用料
原味毛巾蛋糕卷的做法
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分蛋白蛋黄，蛋白先放冷冻，冻几分钟。烤箱开始预热
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称牛奶
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加上玉米油
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拌到乳白色，无油光
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筛入低筋面粉
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用蛋抽拌匀面糊
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倒入蛋黄
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Z手法拌面糊
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蛋白冻到四周结薄冰，滴四滴柠檬汁
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高速打发鱼眼泡时放第一次糖
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高速打发变白时放第二次糖
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高速打发有纹路时放第三次糖
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有阻力时，低档，打出大软勾。一定要停下来，搅拌一下再检查
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大软勾就可以了
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取三分一蛋白放入蛋黄糊内，翻拌。
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翻拌1
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翻拌2
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蛋黄糊倒入蛋白糊
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翻拌
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翻拌2
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面糊如图，如果太稀，证明消泡了。
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倒入金盘
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用刮刀随便抹平一下
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用刮板刀，抹平
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从底部拍几下，震出气泡
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预热170度，中层，上下170度，18分热。再热风2分钟。出炉震两下。
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盖住油纸，翻过来，撕开，盖住，待凉。
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斜切，上下两边
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淡奶油加糖。如果有君度甜酒加1勺。
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打发如图
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把奶油抹好
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用抹刀，挖个奶油块，放入草莓
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把奶油抹回草莓的位置，盖住草莓。
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利用擀面杖卷起来
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卷完拉扯一下，让蛋卷，卷得更紧点。卷完密封好放冷藏，放半个钟。
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放冷藏半个钟，热刀切片。
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切片，漂亮
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气孔细腻松软
