广式板栗蓉月饼

其实，做板栗月饼最难的就是取板栗蓉了。我试过很多办法，都不尽人意。最后，带皮高压锅焖30分钟，然后趁热去皮，把板栗压成蓉。

按着板栗蓉：糖：油=4：2：1的比例，称取板栗蓉。也可以按着自己喜好，酌情增减。

开中火加热，一直炒到糖融化。这时，馅料开始变稀，继续翻炒，期间分三次加入植物油。继续炒制后，馅料越来越稠。

继续炒制，馅料可以在锅内打折，比较干燥，就可以了。

把馅料自然放凉。

称取馅料55克/枚。

下面开始制作月饼皮。转化糖浆、油、枧水倒入和面盆内，用硅胶铲搅拌均匀。倒入面粉，用硅胶铲搅拌均匀成为面团。刚搅拌好的面团可能很粘手，没关系，表面盖保鲜膜包好，放到冰箱冷藏室冷藏至不粘手为宜。称取月饼皮，25克/枚。

手上拍点干面粉防粘，取一块月饼皮在手心压成扁圆形。将馅放在皮上，用左手大鱼际的部位推送月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的包裹在馅上。可不是我们家里包包子，因为月饼皮很脆，容易破损。包好后小心地慢慢收口。

在月饼模具内放一些面粉，来回晃动几下，使面粉均匀的粘在模具里，防粘。倒出多余的面粉，把包好的月饼坯放入模具内。压出月饼，按压时四边均匀按压，月饼才漂亮。

带模具把月饼送到烤盘（网）上，扣出。中间要留适当的空隙，太宽了，一次烤得少。太窄了，烤好后都粘一起了。月饼都扣印好后，表面用喷壶喷一层水，最好采用向空中喷水的方式，自然洒落。

提前预热好烤箱，上下火、200℃、中层。烤5分钟左右，表面变白、膨胀、变硬后取出，在表面用毛刷刷一层薄蛋黄水，重新放入烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄色出炉。烤制过程全程注意防烫伤！

刚出炉的月饼，饼皮很硬，不能食用。等月饼自然冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”。

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