奶油哈斯面包
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人做过这道菜
知四季
这款面包完全用牛奶代替了水 没有黄油但加入了淡奶油 外皮喷水撒糖粉形成了甜脆壳 看到阿姿的制作 从外表就吸引了我 试做后口感相当不错 保留下来 今天的作品沿用了阿姿的方子 加大了量 根据自用的面粉牛奶有所增加 酵母的量没加 现在是冬天 揉好的面放到凉台 低温慢发 面筋能更好的形成
用料
奶油哈斯面包的做法
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准备所有的材料 用一部分牛奶化酵母
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所有的材料放入料理盆 和面 牛奶根据使用的面粉逐步加入 我上面写的牛奶用量是150克+ 150克奶我都加完了面团没有达到所要的状态 我又拎着奶袋继续加了 多加的没有称重
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含水的状态应该是 抓住面团松开会黏手
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手上会留有面
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你再揉几下 面又沾回去 揉到扩展放去一发我喜欢低温慢发 让面筋有时间慢慢的形成
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一发到2倍大 忘记拍照留证据 取出面用手按压排气 分大概同等4份 盖保鲜膜松弛10钟
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取1个面团从中间往两头擀长 像图左侧面团 两头对折后再对折成图右面团 捏紧
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整形好放入铺油纸的烤盘 盖好保鲜膜
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二发发到两倍大
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用锋利的刀片割包 这时候烤箱可以预热了 我的烤箱有预热功能 我直接定好烤的时间 上火180下火200度20分钟
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表面喷水撒糖粉 放入预热好的烤箱
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在烤箱里长得好漂亮
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这款面包应该是浅色的 微微上色可以盖锡纸 我喜欢硬硬焦脆的甜壳 没盖锡纸
小贴士
我觉得做面包不要纠结放多少液体 发多长时间 每个人用的面粉不同 所在地方温度不同 所以要看每款面包要的状态 自己调整
