贝果

除了黄油，其他所有材料揉成面团，后放黄油揉到扩展阶段，膜越薄越好。厨师机揉不动...

揉好面团后（夏天测面温26度）
先整形：将面团均匀分割成五份（翻倍10份），每份约80g，盖保鲜膜松弛15分钟

松弛好的面团先擀成长条，翻面，往中间折，大力拍实，是为了将折叠时裹进去的气体排出去。
再对折，用手掌根部拍连接处，粘牢。
从中间擀长，约23厘米。
一段用手掌压扁，再用擀面杖持平的压一下。
成圈，连接的那头要往上靠一点。
扁的面团与连接的那头里面的面团一起捏牢，不是只连接扁的那两头，这样不易脱落

整形完毕后，剪5个油纸，将贝果放在上面，再放在烤盘上，送进烤箱，中间放碗热水，发酵25分钟。
不要盖保鲜膜或湿布。
不要超过30分钟，温度和湿度高些情况下20分钟也可以

最好的状态是发酵结束后，摸着面团表面略干，轻轻提起不会变形。

准备糖水，锅里1000克水，大火烧开，看到水底有小气泡产生的时候，转最小的火。
将发酵好的面团取出，油纸朝上，将贝果扣进糖水里，每面煮30秒，喜欢皮厚可增加至50秒。
捞起控干，不是等面团干，而是沥去多余水分，可以放在刚刚的五个油纸上，放入烤盘。

取出面团时就开始预热烤箱。
预热200度，中层烤15分钟，观查上色情况，加盖锡纸。
如果想表皮脆一些，降低温度，增加烘烤时间。