牛腩 | 600克 |
前腿牛腱 | 600克 |
牛骨 | 300克 |
白萝卜 | 1根 |
细挂面 | 300克 |
小白菜 | 4棵 |
客家酸菜碎 | 少许 |
冰糖 | 80克 |
油 | 适量 |
黄酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
老豆瓣酱 | 适量 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
盐 | 适量 |
丁香 | 少许 |
花椒粒 | 少许 |
胡椒粒 | 少许 |
香叶 | 5片 |
新会老陈皮 | 1片 |
新陈皮 | 少许 |
肉桂 | 1支 |
八角 | 2个 |
干红椒 | 2个 |
先将前腿牛腱子和三七肥瘦的牛腩,洗净横切成块,焯水备用;
接着把细碎香料装进纱布袋,用擀面杖将冰糖打碎,准备好姜片、葱结、葱末、切滚刀块的白萝卜;
热锅起油,下姜片、蒜头、香叶、陈皮、肉桂、八角 、干红椒,煸香后加入黄豆瓣酱炒香;
接着将锅稍微倾斜加入冰糖,慢慢熬化后倒入老抽、生抽炒出酱色,分次下牛肉、牛骨炒至上色;
加黄酒略炒,倒入开水没过牛肉,下萝卜块、葱结、料包,大火煮开后转中小火炖上2个小时;
开盖取出料包,加盐调味,盖上盖焖一下;
煮面条之前,将叶菜切段,放入加了少许盐的沸水中焯熟沥干;
下面条煮熟,捞出盛入碗中,码上牛肉、青菜,浇几勺汤汁,洒上葱花和切好的客家酸菜,萝卜另外盛出作为配菜,即可享用。