波兰种奶香吐司(玉米油)

8.9 综合评分
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一款材料简单,口感惊喜而又低热量的玉米油奶香吐司,用了波兰种,松软醇香。

所给材料是两个450克吐司的用量,如果做一个,可以把所有材料减半。

用料  

波兰种
金像高粉 100克
100克
酵母 1克
主面团
金像高粉 400克
奶粉 20克
耐高糖酵母 5克
162克
全蛋液 80克
玉米油(或黄油) 60克
6克
细砂糖 80克

波兰种奶香吐司(玉米油)的做法  

  1. 所有的波兰种材料,放一起搅拌均匀。盖保鲜膜发酵,发至最高点,有明显的气泡,撕开里面有蜂窝网状组织,备用。

    波兰种发酵看状态,不看时间。室温十四五度的情况下,大约发一夜。如室温二十几度,可能几个小时就发好了。

    波兰种奶香吐司(玉米油)的做法 步骤1
  2. 除了盐以外,所有面团材料(包括玉米油)放入星丰厨师机搅拌缸,再加入发好的波兰种。

    如果换黄油,必须要揉到下图中厚膜状态再放黄油。

    波兰种奶香吐司(玉米油)的做法 步骤2
  3. 启动星丰厨师机一档3分,再一档3分,揉至厚膜扩展阶段。
    可能刚开始会有点粘,再揉一会儿,揉到位就不粘了。
    ★★★用星丰厨师机揉面,中途不需要休息,机器不会发热。

    ★注意!如果用黄油替换玉米油的话,一定要揉到这样的厚膜状态,才能把黄油加进去。

    波兰种奶香吐司(玉米油)的做法 步骤3
  4. 这时放入盐!!!

    继续启动星丰厨师机,一档3分,二档3分。揉到完全阶段,揉出手套膜。

    ★★★全程用星丰厨师机揉面,12分钟揉出手套膜,中途不需要休息,机器不会发热。

    揉好的面团温度不要超过26度。

    波兰种奶香吐司(玉米油)的做法 步骤4
  5. 滚圆,盖保鲜膜,放到26度的环境中发酵。
    发酵至两倍大,手指沾面粉插孔面团不回缩不塌陷。

    波兰种奶香吐司(玉米油)的做法 步骤5
  6. 均匀切分6等份,滚圆,盖保鲜膜室温醒发20分钟。

    波兰种奶香吐司(玉米油)的做法 步骤6
  7. 取出一个面团,擀成椭圆形。

    波兰种奶香吐司(玉米油)的做法 步骤7
  8. 卷起来,边缘朝下放好。全部都卷好后,保鲜膜室温醒发15~20分钟。

    波兰种奶香吐司(玉米油)的做法 步骤8
  9. 取一个面团,擀成长舌状。

    波兰种奶香吐司(玉米油)的做法 步骤9
  10. 卷起来,2.5圈为宜。

    波兰种奶香吐司(玉米油)的做法 步骤10
  11. 依次放到吐司盒里摆放好。

    波兰种奶香吐司(玉米油)的做法 步骤11
  12. 进行二次发酵,温度35度,湿度75%,发至九分满。
    有发酵箱更好,没有就在烤箱里放盘温热的水,凉了及时更换,发好后把水取出来。

    波兰种奶香吐司(玉米油)的做法 步骤12
  13. 放入预热好180度的烤箱下层,上管160度,下管190度,烤40分钟。
    上色满意及时盖锡纸,防止上色过深或烤糊。
    我用的是猛犸象风炉,160度35分。温度和时间根据自己的烤箱特点灵活掌握,上面给出的是参考值。

    波兰种奶香吐司(玉米油)的做法 步骤13
  14. 出炉及时脱模晾凉。

    波兰种奶香吐司(玉米油)的做法 步骤14
  15. 再来咔嚓一张。现在怎么那么懒的拍照(︶.̮︶✽)

    波兰种奶香吐司(玉米油)的做法 步骤15
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    波兰种奶香吐司(玉米油)的做法 步骤16
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    波兰种奶香吐司(玉米油)的做法 步骤17

小贴士

1. 不同品牌不同环境的面粉,吸水量各有区别,对于湿度大的地区,或面粉吸水量小的,可以先预留少量液体,视情况酌情添加。
2. 烤箱温度也各有区别,自己灵活掌握。
3. 可以用黄油替换玉米油,但一定要在揉到基础厚膜阶段再加入黄油。加早了会影响面筋形成。

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波兰种奶香吐司(玉米油)的答疑

  • 冰淇凌的眼泪_f50a  10个月前  
    8
    波兰种能高温发酵嘛?节约时间的话?
    作者回复 10个月前  
    二十几度可以。
  • 微笑的鱼4  10个月前  
    7
    亲 如果做450克的吐司,波兰种是不是也减半?
    作者回复 10个月前  
    对,面粉和水减半。酵母用一克就可以。
  • junjie宝贝麻麻  10个月前  
    7
    放色拉油的话,就一开始和面粉一起放进去嘛,还是揉出厚膜再放啊
    作者回复 10个月前  
    一起放的亲。如果是黄油的话,就要后放。
  • 烘焙小雯  7个月前  
    2
    老师,我想请问下你用的是哪个牌子的烤箱呢
    作者回复 7个月前  
    猛玛象风炉
  • 1nina  10个月前  
    2
    出不了模是什么原因?手工揉的,揉了至少一个小时都出不了模,样子是软软的,也不粘手了,是用的高筋小麦粉,还有看出来面上是脆的,不是软的,是什么原因呢?
    作者回复 10个月前  
    揉的时间太长了,面已经开始发酵了。那样的话,越时间长越揉不出膜。
  • 浮躁。  10个月前  
    2
    现在正在揉面,放材料时习惯性把盐一起放进去了,不知道会有什么后果?还有就是面团太湿了,先揉揉看,不行只有加点粉了
    作者回复 10个月前  
    已经放了,就那样吧。面粉吸水量不一样,如果粘手,可以稍微把手抹点油操作
  • 恬恬妈的小厨房  10个月前  
    2
    波兰种已做好,室温20度,要是发酵一夜,睡觉没法看状态,放室温还是放冰箱发酵比较好?
    作者回复 10个月前  
    可以先放冰箱,如果明天早晨起来没发好,接着发一会儿。
  • liuyingxiao  10个月前  
    2
    波兰种是在步骤2的时候一起放进去吗???
    作者回复 10个月前  
    和主面团材料一起放进去。
  • AimeeGyl  6个月前  
    1
    为什么我不管做波兰种还是中种,完全按配方来,也总是很稀,粘手。额外多加分,二发可以发到8分满,但是烤出来就不再长高了,问题出在哪儿啊?老师,求解答。谢谢
    作者回复 6个月前  
    面粉的吸水量不一样,液体量灵活掌握。
    如果一次发酵过度,二发时就发不起。
  • 小包子-36  9个月前  
    1
    请教红叶姐,您有烘焙微信群吗?好想进去学习
    作者回复 9个月前  
    有QQ群,亲

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