木可日常
糖霜饼干-摇摇乐
7.9
综合评分
25
人做过这道菜
和大家分享一款比较有趣的糖霜饼干～
饼底和糖霜方子在下面列表，详细制作步骤的话饼干底就是普通饼干的做法，最主要最后加入面粉不要过度搅拌，避免起筋～饼底一半的量适合普通电动打蛋器，全量的话建议厨师机搅拌桨完成～
糖霜做法也比较简单，蛋白粉+温开水搅拌均匀，加入糖粉，低速打到糖霜光滑有光泽，如密封盒贴面保鲜膜，保质期冷藏一周～基本不存在失败～
饼底和糖霜方子在下面列表，详细制作步骤的话饼干底就是普通饼干的做法，最主要最后加入面粉不要过度搅拌，避免起筋～饼底一半的量适合普通电动打蛋器，全量的话建议厨师机搅拌桨完成～
糖霜做法也比较简单，蛋白粉+温开水搅拌均匀，加入糖粉，低速打到糖霜光滑有光泽，如密封盒贴面保鲜膜，保质期冷藏一周～基本不存在失败～
用料
糖霜饼干-摇摇乐的做法
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这是未加入水和色素的糖霜，用按压手法搅拌一下
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白色+橄榄绿色
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用牙签取少许色素，不要一次加入过多，避免颜色过深～
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调和均匀后，如果想要比较沉稳的绿色，就加入少许咖啡色糖霜
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光线原因，拍照的有些浅，之后的步骤可以看到比较真实的颜色
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蓝色+白色调出粉蓝
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同样的方法调制蓝色
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将事先准备好的饼干画上需要的图案，糖霜调色后装入裱花袋
现在我们开始正式制作～
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以弯钩状态的糖霜勾出轮廓线
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仔细勾出边缘线
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勾好边缘线的饼干底
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间隔区域填充糖霜
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填充过程有气泡要及时用排气针去除
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间隔填充区域表层干燥后，可填充相邻区域
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完成所有填充，室温或者入烘干机干燥
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依然是取小弯钩状态糖霜
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糖霜完全干透后，均匀在缝隙间挤出小圆点
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过程中及时用针调整形状
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瓶身为小珠-大珠-小珠的式样间隔挤出
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全部完成后干燥
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在内框点出水滴状纹路
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完成
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全部完成后入烘干机
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熬制中间的玻璃糖片，珊瑚糖+水，水的量是珊瑚糖的10%
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温度设置在165摄氏度
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熬煮糖水
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将表层饼干及底层饼干放入玻璃烤垫上，下面放入烤盘
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准备一个硅胶小碗，方便一会儿倒糖液，没有也可
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糖液到达温度后离火
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倒入硅胶小碗，静置
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糖水里的气泡消失后再使用
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倒入饼干内，及时快速排掉小气泡
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糖水完全冷却后，从垫子上取下，以上图中从左到右的顺序组合
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先将最底层带有玻璃心的饼底挤上适量糖霜
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将中间的饼底粘合上
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加入适量五彩糖珠
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将表层饼干以相同方法粘合，烘干后进行表层装饰
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准备喜欢的丝带
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选取要装饰的位置，粘合上蝴蝶结
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干燥固定
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点出适当大小的圆形做底
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用填充及吊线的方法制作出小玫瑰
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不对称装饰上玫瑰小花
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点缀上喜欢的桃心糖粒
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我们的摇摇乐就完成了～
小贴士
玻璃糖片一定要完全冷却再装入糖粒，不然会粘住糖粒～
