美貌便当
龙井虾仁，一不小心迷倒了苏东坡
7.0
综合评分
47
人做过这道菜
因为爱喝龙井茶，苏东坡连做菜都想用茶水，竟做出了一道小清新的名菜——龙井虾仁！
用料
龙井虾仁，一不小心迷倒了苏东坡的做法
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准备材料
主料 河虾仁5两
辅 料 明前龙井少许
调 料 鸡蛋1枚，盐2两，清油1两，水淀粉少许
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沸水泡制龙井待用
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将虾仁自热解冻后放入盘中，加少许盐
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倒入清水没过虾仁，沿相同方向搅拌后，浸泡1小时
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取纱布倒入虾仁挤干水分
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加入蛋清搅拌直至全部吸收（增加虾仁的弹性和Q感）
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把虾仁放入干净的碗内，在表面上浇上清油静置半小时完成浆制
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将浆制好的虾仁放入沸水中断生（15秒左右）
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将泡好的龙井茶倒入锅内（少许）
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加入少许水淀粉勾芡
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放入烫好的虾仁快速翻炒
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装盘
小贴士
1.虾仁浆制后，才会有脆弹的口感和晶亮的色泽；
2.虾仁在沸水中断生，15秒最佳；
3.勾芡时，茶水和水淀粉不易倒太多，以免虾仁炒出后有汁水；
4.趁热吃，茶香最浓。
2.虾仁在沸水中断生，15秒最佳；
3.勾芡时，茶水和水淀粉不易倒太多，以免虾仁炒出后有汁水；
4.趁热吃，茶香最浓。
