简单花样馒头(六)奶香小兔馒头

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(1)简单花样馒头(一)的连接  https://www.xiachufang.com/recipe/102205080/
(2)简单花样馒头(二)牡丹花馒头的链接
https://www.xiachufang.com/recipe/102798306/
(3)简单花样馒头(三)的链接  https://www.xiachufang.com/recipe/102840164/
(4)简单花样馒头(四)的链接  https://www.xiachufang.com/recipe/102842362/
(5)简单花样馒头(五)海棠花的链接  https://www.xiachufang.com/recipe/102853360/
(6)可爱的小兔肉包子的链接   https://www.xiachufang.com/recipe/102823679/
(7)详解馒头的和面、发酵与揉制——内附揉馒头视频步骤链接: https://www.xiachufang.com/recipe/102822587/
🌸🌸🌸注:若注重形态,可用一次发酵法。若注重口感,可用二次发酵法。

(未经本人同意,请勿转载!)

用料  

🌸🌸🌸奶粉面团用料: (一)
中筋面粉 250克
奶粉 25克
白砂糖 15克或10克
酵母 3克
2克
约140克±10克
可可粉面团 2克
紫薯面团或其他颜色的面团 10克
🌸🌸🌸牛奶面团用料: (二)
中筋面粉 250克
白砂糖 15克或10克
牛奶 约128克±10克
酵母粉 3克
2克
(3克酵母粉+14克温水,共17克。)
可可粉面团 2克
紫薯面团或其他颜色的面团 10克

简单花样馒头(六)奶香小兔馒头的做法  

  1. 🌺紫薯面团和面步骤看链接:《花样馒头和面的具体步骤》     https://www.xiachufang.com/recipe/102850785/
    (1)  可可粉可直接加入,已经揉和好的白面团里。大家不用担心,这个时候加入可可粉会揉不均匀。耐心揉一会儿,可可粉就会和面团融为一体。加粉时,要分次加入。
    (2)加入粉料后,面团会有些偏干。再揉和的过程中,要用手一点一点的沾着加水,以免加水过度。

    简单花样馒头(六)奶香小兔馒头的做法 步骤1
  2. 1、如图:把面粉250克、奶粉25克、白砂糖15克倒入面盆中混合。
          所有食材经过发酵揉和后,得到的面团约为475克左右。 每个小兔馒头重量约72.6克左右,可做6个左右。 (兔子头65克、耳朵7.5克、其他约1克。)
    (注:因为面粉品牌不同;吸水性不同;揉面时揉进去的面粉份量不同;以及做馒头时的温度不同,等等原因。这里给的面团重量克数,只能做为参考。)

    简单花样馒头(六)奶香小兔馒头的做法 步骤2
  3. 2、如图:把3克母酵粉倒入碗中,加入温水。水温一般控制28-32度左右,水以不烫手为准。温水是为了促进发酵粉,让面团发酵的快。搅拌均匀,静置5~6分钟。(注:这张图中,80克水里包含3克酵母粉。)

    简单花样馒头(六)奶香小兔馒头的做法 步骤3
  4. 3、如图:在取另外一只碗,倒入100克水。(冬天倒温水,夏天倒凉水。)温水是为了促进发酵粉,让面团发酵的快。
    (注:全部完成后100克水,剩余40克左右。这次实际用水量约为:77克+60克=137克。
            因为面粉品牌不同;吸水性不同;揉面时揉进去的面粉份量不同;以及做馒头时的温度不同,等等原因。这里给的用水重量克数,只能做为参考。)

    简单花样馒头(六)奶香小兔馒头的做法 步骤4
  5. 4、如图:把含有酵母粉的水先倒入面粉中,一边倒水一边用筷子搅拌。
    🌺和面注意事项:
    (1)夏季用冷水和面,冬季用温水和面。
    (2)和面时一定要谨慎加水。
    (3)和面时多揉搓几遍,让面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分。
    (4)和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

    简单花样馒头(六)奶香小兔馒头的做法 步骤5
  6. 5、如图:这时的面粉,粉面状态已经很难看出,大多数已被搅拌成面絮状。

    简单花样馒头(六)奶香小兔馒头的做法 步骤6
  7. 6、如图:当半碗含发酵粉的温水用完后,用另一碗水时,要一次次撩着用水。(如图:用手撩起水,洒在面絮上,这样是为了避免倒水过量。) 当大片大片的面絮渐渐成团,这时,撸净筷子上的面团,开始用手揉和。

    简单花样馒头(六)奶香小兔馒头的做法 步骤7
  8. 7、如图:面絮,渐渐开始抱成团状态。

    简单花样馒头(六)奶香小兔馒头的做法 步骤8
  9. 8、如图:当面团成这个状态时,加水要注意,要一点一点的加。因为这个状态,很容易加水过度。
    (注:一旦加水过量怎么办呢:有句老话,水多了加面,面多了加水。加水过量,一定要加面粉揉和面团。)

    简单花样馒头(六)奶香小兔馒头的做法 步骤9
  10. 9、如图:把面团揉至光滑,开始准备发酵。

    简单花样馒头(六)奶香小兔馒头的做法 步骤10
  11. 10、如图:蒸锅倒入一些凉水一些开水,水温以不烫手为准。放入揉好的面团,面团上拍一些水,起到湿润作用。大约45分钟~1小时,发酵至1.5倍大。
           发酵温度一般控制在35度左右,湿度在65%左右。面团醒发至充分,面团内部空洞多而均匀,发酵时间根据实际情况。
    注:
    (1)蒸锅内的温水,不但缩短了发酵的时间,而且发酵的效果也特别好。比如蒸锅开水为100°C,那就加热到30℃左右,以不觉烫手为准。
    (2)这款馒头,改做普通馒头发酵最好2倍。发酵到位后,做出的馒头组织柔软,味道微甜。

    简单花样馒头(六)奶香小兔馒头的做法 步骤11
  12. 11、如图:发酵完毕状态。(我图片中,面团上显示出一道一道的痕迹,不是发酵裂痕。是拍照时,玻璃盆反射的光线。如果,你的面团有裂痕,基本是有些发酵过度。)
            这样款小兔馒头🐰加了牛奶(奶粉)和糖等。牛奶和糖会促进发酵,所以注意发酵不要过度。醒发时间过长出现表面塌陷,会造成馒头表面不光滑。

    简单花样馒头(六)奶香小兔馒头的做法 步骤12
  13. 12、如图:揪开后,呈现出丝丝缕缕的状态。

    简单花样馒头(六)奶香小兔馒头的做法 步骤13
  14. 13、如图:第二次揉和面团要充分。面团揉和好后,内部细腻乳白,无粗大气孔,弹性适中,有一定的延伸性。

    简单花样馒头(六)奶香小兔馒头的做法 步骤14
  15. 14、如图:取重量为65克的面团,团成圆形,在稍稍按扁。

    简单花样馒头(六)奶香小兔馒头的做法 步骤15
  16. 14、如图:取7.5克的面团,做小兔的两只耳朵。把面团分成一大一小两份,大点的4克,小点的3.5克。

    简单花样馒头(六)奶香小兔馒头的做法 步骤16
  17. 15、如图:沾水,粘贴在做好的圆面团上。

    简单花样馒头(六)奶香小兔馒头的做法 步骤17
  18. 16、如图:取约2克的可可粉面团。

    简单花样馒头(六)奶香小兔馒头的做法 步骤18
  19. 17、如图:把可可粉面团,搓成约1.2~1.5毫米的细条做眼睛。

    简单花样馒头(六)奶香小兔馒头的做法 步骤19
  20. 18、如图:眼睛的长度约为1.3~1.4厘米

    简单花样馒头(六)奶香小兔馒头的做法 步骤20
  21. 19、如图:沾水,把做好的细条,粘贴在小兔的脸上。

    简单花样馒头(六)奶香小兔馒头的做法 步骤21
  22. 20、如图:眼睛也可用,黑色色素笔或融化巧克力或黑可可粉调水画上。但保留时间,不如可可面团做出的时间长。

    简单花样馒头(六)奶香小兔馒头的做法 步骤22
  23. 21、如图:取紫薯面团或其他颜色的面团,做6个蝴蝶结,约10克。
    🌸蝴蝶结:宽约1厘米左右,长约2厘米左右。也可做出其他形态,比如小花之类。

    简单花样馒头(六)奶香小兔馒头的做法 步骤23
  24. 22、如图:

    简单花样馒头(六)奶香小兔馒头的做法 步骤24
  25. 23、如图:沾水,粘贴。

    简单花样馒头(六)奶香小兔馒头的做法 步骤25
  26. 24、如图:
    (1)馒头制作成型后,把它放在家里温暖的地方,(比如:暖气片旁边或发酵箱内等。)要保持馒头发酵所需的温度。并覆盖上纱布或其他物品防止干裂,一定不要放在通风口,以免风干开裂。
    (2)发酵好的馒头,体积变大,但未过于走形;拿在手里的重量,明显变轻,基本就是发酵到位。如果馒头表皮出现裂痕,外形显得过于变大发虚,那就是有些发酵过度了。(这里,真的需要自己多做几次,总结经验来判断。)
    (3)馒头的发酵时间要看温度而定:夏天温度高,发酵时间就短。冬天温度低,发酵时间就长。所以是否发酵到位,最好看馒头的发酵状态。
    (4)花样馒头不用发酵完全,约大1~1.5倍即可。
    (5)菜谱已很详细的给出,所有制作步骤的重量与比例,只要比例相符,做出的形态才显得美观。

    简单花样馒头(六)奶香小兔馒头的做法 步骤26
  27. 27、加冷水入锅中,水开后,放入馒头约蒸15~16分钟左右即可。(馒头小,时间不用太长。)
    (1)注:水开放入馒头后,火势不要调到最高度,稍微调低一点点(只是一点点啊,千万不要太低。这里的火势指天然气,其他炉灶没用过。)。因为火势太猛,容易造成馒头开裂。比如开花馒头,就必须要旺火猛蒸。
    (2)蒸好后关火闷4~5分钟,千万不一熄火就猛的打开锅盖,否则馒头会突然间回缩,表皮皱褶。(当锅内充满热气,如果立刻打开锅盖,热气会把馒头的表皮带起来。闷几分钟,其实是慢慢散去蒸锅里的热气。)

    简单花样馒头(六)奶香小兔馒头的做法 步骤27
  28. 28、如图:这款馒头的配方,松软可口,香甜适度。如有剩余面团,也可做成奶香小馒头。图中馒头的面团用量为80克,面团揉和到位,蒸出的馒头表皮,光滑柔软。
    🌺🌺🌺
    (1)揉馒头的手法与判断面团、馒头的发酵:可参照《详解馒头的和面、发酵与揉制——内附揉馒头视频》的链接:https://www.xiachufang.com/recipe/102822587/
    (2)彩色面团的和面步骤:可参照《花样馒头和面的具体步骤》     https://www.xiachufang.com/recipe/102850785/
    (因为面粉品牌不同;吸水性不同;揉面时揉进去的面粉份量不同;以及做馒头时的温度不同,等等原因。这里给的用水量或牛奶重量克数,只能做为参考。)

    简单花样馒头(六)奶香小兔馒头的做法 步骤28
  29. 29、馒头蒸熟后,如果一次吃不完:
    (1)蒸熟的馒头切记风干,风干后会变的很硬。
    (2)待馒头凉透后,用保鲜袋装好,放入冰箱冷冻室。
    (3)想吃的时候,馒头不用解冻,烧开蒸锅内的水,直接从冰箱内拿出,上笼蒸透即可。冷冻过的馒头蒸透后,与刚做好的馒头口感味道差不多,非常方便。
    🌺注:
    1、若注重形态,可用一次发酵法。若注重口感,可用二次发酵法。
    2、请详细阅读菜谱与菜谱中的链接,以及小贴士。
    3、任何手工制作,若想有型有款,都需要耐心、细心和多次练习!

小贴士

1、做馒头,主要在于充分发酵好(但别发酵过度),二次揉和面团要揉到位。
2、粘贴花瓣时,要沾些水,这样粘贴的更牢固。
3、做馒头的时候,要注意风干。暂时没用到的面团,要盖上保鲜膜或放在密封性相对好的地方。
4、花样馒头所用的面团,要充分揉和。若想蒸好后馒头皮光滑细腻,揉和到位的面团用刀切开,几乎没有粗大气空。
5、蒸好出锅时,千万不一熄火就猛的打开锅盖,否则馒头会突然间回缩,表皮皱褶。关火后要放置4~5分钟再打开锅盖。
6、馒头表面塌陷原因:
①成型时有断层,成型时注意排出气泡,使面团内外形成均一整体。
②面团醒发速度太快,降低面团发酵温度。
③蒸汽不旺。
④酵母后劲不足。
7、造成馒头表面不光滑原因:
(1)醒发时间过长出现表面塌陷 。
(2)面团没有揉和光滑 。

参照这个菜谱,大家做出 99 作品

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简单花样馒头(六)奶香小兔馒头的答疑

  • 白云飘飘Asia  1年前  
    5
    为什么要放盐?
    作者回复 11个月前  
    😄😚亲爱的晚上好!加盐可以增加面团的韧性,祝亲周末快乐!🙏🙏🙏
  • 手机用户5710_pu04  10个月前  
    4
    可不可以把纯牛奶替换奶粉?
    作者回复 10个月前  
    🌷🌷🌷亲爱的晚上好!可把用牛奶代替水,但牛奶的用量需要亲稍稍调整,需分次倒入牛奶。
  • 清清河边草gw  9个月前  
    3
    亲爱的,你说的简易的揉圆馒头全过程在哪可以看到?怎样判断二次醒发刚好,没有发过?谢谢🌹
    作者回复 9个月前  
    🌹亲爱的早上好!关于简易馒头制作的图文和视频,已经发到《详解馒头的和面、发酵与揉制——内附揉馒头视频》里。
           二次醒发刚刚好主要是看状态,这个需要多次做过后的经验,因为发酵和温度的高低、酵母粉多少等等有关。
           我能给亲说的只能是:发酵好的馒头,体积变大,但未过于走形,拿在手里的重量,也明显变轻,那就是发酵好了。如果馒头表皮出现裂痕,外形显得过于变大发虚,那就是有些发酵过度了。我一般是:看外形和感觉馒头的轻重。
  • 恩滢小屋  7个月前  
    1
    亲,请问面团怎么样才能揉出像您这么圆啊
    作者回复 7个月前  
    🌷亲爱的早上好!我菜谱里有一个揉馒头的菜谱,里面有揉圆馒头的视频和图片,《详解馒头的和面、发酵与揉制——内附揉馒头视频》希望对你会有帮助。
  • 手机用户0608_lb91  11个月前  
    1
    你好,这款不用二发吗?
    作者回复 11个月前  
    🌷🌷🌷亲爱的早上好!要二次发酵的。
  • 手机用户2615_c9eq  2个月前  
    0
    我的面团在一发后怎么揉都揉不光滑,而且气孔越来越多越来越大,蒸出来的馒头柔软弹性很好像面包
    作者回复 14天前  
    亲晚上好!很长一段时间没登录下厨房,回复晚了,请谅解!你所说的问题请参照我的这个菜谱《详解馒头的和面、发酵与揉制——内附揉馒头视频步骤链接》可在开篇的链接里找。菜谱里把蒸馒头过程中会发生的状况,表述的应该是很详细了,希望对你有帮助。
  • 饅健康  14天前  
    0
    老师,为什么我蒸出来后表皮是皱皱巴巴的,还有的是皮起层有大泡,造型完全变样了?第一次用笼屉后来用蒸锅,但是都是这种状况?都是蒸好5分钟后开锅的呀,也确定没有滴到水,这种状况是什么原因造成的?是面粉发过头还是成品二次醒发不够时间?谢谢!
    作者回复 14天前  
    亲晚上好!你所说的问题请参照我的这个菜谱《详解馒头的和面、发酵与揉制——内附揉馒头视频步骤》可在开篇的链接里找。菜谱里把蒸馒头过程中会发生的状况,表述的应该是很详细了。
  • 手机用户7998_wfgn  2个月前  
    0
    请问这个小兔馒头中紫薯面团和可可面团需要发酵吗?
    作者回复 2个月前  
    🌷亲下午好!发面造型馒头最好都用发酵面团,以免影响美观。
  • 味滋的味道  5个月前  
    0
    您好!老师 我想咨询下你 做任何花式面点一定要两次发酵吗?
    作者回复 5个月前  
    🌷亲爱的中午好!在菜谱的最后一栏里已经标注了。
    🌺注:
    1、若注重形态,可用一次发酵法。若注重口感,可用二次发酵法。
    2、请详细阅读菜谱与菜谱中的链接,以及小贴士。
  • My_Captain  6个月前  
    0
    您好!又来学习了,今天蒸了包子,揉好后搓成条,切好剂子,擀皮,总共10个包子,我刚包了三个,感觉后面的面皮就发酵膨胀了。这是什么原因呢?是我发酵时间太久了吗?还是因为天气原因?听说包子面活软点,蒸出来是很软,发的也很好,可表皮就是不如馒头光滑,朋友说我有强迫症。
    作者回复 6个月前  
    亲爱的中午好!回复晚了,很抱歉!这段时间家里有事情,将近十多天未上!(1)天气太热,发酵便会加速。可以减些酵母粉的数量,如果过去用3克,夏天可用2或2.5克。(2)还有就是多练习,特别熟悉后会包的快些。(3)再有就是分批蒸,先称面团的重数量,看一个包子用多少面团,分批包,分批蒸。后包后蒸的面团放入冰箱冷藏室,包的时候拿出来,醒一小会即可。
         做包子的面团不是软的,它其实比做馒头的面团要求高。要不软也不硬,还要有一定的韧性,这样包出来的包子,才既软和又漂亮。祝亲爱的周末快乐!🙏🙏🙏🌷🌷🌷

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