简单花样馒头(六)奶香小兔馒头

11 人做过这道菜
(1)简单花样馒头(一)的连接  https://www.xiachufang.com/recipe/102205080/

(2)简单花样馒头(二)牡丹花馒头的链接
https://www.xiachufang.com/recipe/102798306/

(3)简单花样馒头(三)的链接  https://www.xiachufang.com/recipe/102840164/

(4)简单花样馒头(四)的链接  https://www.xiachufang.com/recipe/102842362/

(5)简单花样馒头(五)海棠花的链接  https://www.xiachufang.com/recipe/102853360/

(6)可爱的小兔肉包子的链接   https://www.xiachufang.com/recipe/102823679/

(7)准确掌握和面时的用水量(盆净、面净、手净)和面步骤链接: https://www.xiachufang.com/recipe/102822587/


🌸🌸🌸注:这样款小兔馒头造型简单卡通,加了牛奶(奶粉)和糖等。🐰

(未经本人同意,请勿转载!)

用料  

🌸🌸🌸奶粉面团用料: (一)
中筋面粉 250克
奶粉 25克
白糖 15克或10克
酵母 3克
2克
约140克±10克
可可粉面团 2克
紫薯面团或其他颜色的面团 10克
🌸🌸🌸牛奶面团用料: (二)
中筋面粉 250克
白砂糖 15克或10克
牛奶 约128克
酵母粉 3克
2可
(3克酵母粉+14克温水,共17克。)
可可粉面团 2克
紫薯面团或其他颜色的面团 10克

简单花样馒头(六)奶香小兔馒头的做法  

  1. 🌺紫薯面团和面步骤看链接:《花样馒头和面的具体步骤》     https://www.xiachufang.com/recipe/102850785/

    (1)  可可粉可直接加入,已经揉和好的白面团里。大家不用担心,这个时候加入可可粉会揉不均匀。耐心揉一会儿,可可粉就会和面团融为一体。加粉时,要分次加入。
    (2)加入粉料后,面团会有些偏干。再揉和的过程中,要用手一点一点的沾着加水,以免加水过度。

    简单花样馒头(六)奶香小兔馒头的做法 步骤1
  2. 1、如图:把面粉250克、奶粉25克、白砂糖15克倒入面盆中混合。

          所有食材经过发酵揉和后,得到的面团约为475克左右。 每个小兔馒头重量约72.6克左右,可做6个左右。 (兔子头65克、耳朵7.5克、其他约1克。)

    (注:因为面粉品牌不同;吸水性不同;揉面时揉进去的面粉份量不同;以及做馒头时的温度不同,等等原因。这里给的面团重量克数,只能做为参考。)

    简单花样馒头(六)奶香小兔馒头的做法 步骤2
  3. 2、如图:把3克母酵粉倒入碗中,加入温水。水温一般控制28-32度左右,水以不烫手为准。温水是为了促进发酵粉,让面团发酵的快。搅拌均匀,静置5~6分钟。(注:这张图中,80克水里包含3克酵母粉。)

    简单花样馒头(六)奶香小兔馒头的做法 步骤3
  4. 3、如图:在取另外一只碗,倒入100克水。(冬天倒温水,夏天倒凉水。)温水是为了促进发酵粉,让面团发酵的快。

    (注:全部完成后100克水,剩余40克左右。这次实际用水量约为:77克+60克=137克。
            因为面粉品牌不同;吸水性不同;揉面时揉进去的面粉份量不同;以及做馒头时的温度不同,等等原因。这里给的用水重量克数,只能做为参考。)

    简单花样馒头(六)奶香小兔馒头的做法 步骤4
  5. 4、如图:把含有酵母粉的水先倒入面粉中,一边倒水一边用筷子搅拌。

    🌺和面注意事项:
    (1)夏季用冷水和面,冬季用温水和面。
    (2)和面时一定要谨慎加水。
    (3)和面时多揉搓几遍,让面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分。
    (4)和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

    简单花样馒头(六)奶香小兔馒头的做法 步骤5
  6. 5、如图:这时的面粉,粉面状态已经很难看出,大多数已被搅拌成面絮状。

    简单花样馒头(六)奶香小兔馒头的做法 步骤6
  7. 6、如图:当半碗含发酵粉的温水用完后,用另一碗水时,要一次次撩着用水。(如图:用手撩起水,洒在面絮上,这样是为了避免倒水过量。) 当大片大片的面絮渐渐成团,这时,撸净筷子上的面团,开始用手揉和。

    简单花样馒头(六)奶香小兔馒头的做法 步骤7
  8. 7、如图:面絮,渐渐开始抱成团状态。

    简单花样馒头(六)奶香小兔馒头的做法 步骤8
  9. 8、如图:当面团成这个状态时,加水要注意,要一点一点的加。因为这个状态,很容易加水过度。

    (注:一旦加水过量怎么办呢:有句老话,水多了加面,面多了加水。加水过量,一定要加面粉揉和面团。)

    简单花样馒头(六)奶香小兔馒头的做法 步骤9
  10. 9、如图:把面团揉至光滑,开始准备发酵。

    简单花样馒头(六)奶香小兔馒头的做法 步骤10
  11. 10、如图:蒸锅倒入一些凉水一些开水,水温以不烫手为准。放入揉好的面团,面团上拍一些水,起到湿润作用。大约45分钟~1小时,发酵至1.5倍大。
           发酵温度一般控制在35度左右,湿度在65%左右。面团醒发至充分,面团内部空洞多而均匀,发酵时间根据实际情况。

    注:
    (1)蒸锅内的温水,不但缩短了发酵的时间,而且发酵的效果也特别好。比如蒸锅开水为100°C,那就加热到30℃左右,以不觉烫手为准。)
    (2)这款馒头,改做普通馒头发酵最好2倍。发酵到位后,做出的馒头组织柔软,味道微甜。)

    简单花样馒头(六)奶香小兔馒头的做法 步骤11
  12. 11、如图:发酵完毕状态。

            这样款小兔馒头🐰加了牛奶(奶粉)和糖等。牛奶和糖会促进发酵,所以注意发酵不要过度。醒发时间过长出现表面塌陷,会造成馒头表面不光滑。

    简单花样馒头(六)奶香小兔馒头的做法 步骤12
  13. 12、如图:揪开后,呈现出丝丝缕缕的状态。

    简单花样馒头(六)奶香小兔馒头的做法 步骤13
  14. 13、如图:第二次揉和面团要充分。面团揉和好后,内部细腻乳白,无粗大气孔,弹性适中,有一定的延伸性。

    简单花样馒头(六)奶香小兔馒头的做法 步骤14
  15. 14、如图:取重量为65克的面团,团成圆形,在稍稍按扁。

    简单花样馒头(六)奶香小兔馒头的做法 步骤15
  16. 14、如图:取7.5克的面团,做小兔的两只耳朵。把面团分成一大一小两份,大点的4克,小点的3.5克。

    简单花样馒头(六)奶香小兔馒头的做法 步骤16
  17. 15、如图:沾水,粘贴在做好的圆面团上。

    简单花样馒头(六)奶香小兔馒头的做法 步骤17
  18. 16、如图:取约2克的可可粉面团。

    简单花样馒头(六)奶香小兔馒头的做法 步骤18
  19. 17、如图:把可可粉面团,搓成约1.2~1.5毫米的细条做眼睛。

    简单花样馒头(六)奶香小兔馒头的做法 步骤19
  20. 18、如图:眼睛的长度约为1.3~1.4厘米

    简单花样馒头(六)奶香小兔馒头的做法 步骤20
  21. 19、如图:沾水,把做好的细条,粘贴在小兔的脸上。

    简单花样馒头(六)奶香小兔馒头的做法 步骤21
  22. 20、如图:

    简单花样馒头(六)奶香小兔馒头的做法 步骤22
  23. 21、如图:取紫薯面团或其他颜色的面团,做6个蝴蝶结,约10克。

    蝴蝶结:宽约1厘米左右,长约2厘米左右。也可做出其他形态,比如小花之类。

    简单花样馒头(六)奶香小兔馒头的做法 步骤23
  24. 22、如图:

    简单花样馒头(六)奶香小兔馒头的做法 步骤24
  25. 23、如图:沾水,粘贴。

    简单花样馒头(六)奶香小兔馒头的做法 步骤25
  26. 24、如图:

    简单花样馒头(六)奶香小兔馒头的做法 步骤26
  27. 27、加冷水入锅,水开后,放入馒头约蒸15~16分钟左右即可。(馒头小,时间不用太长。)

    (1)注:水开放入馒头后,火势不要调到最高度,稍微调低一点点(只是一点点啊,千万不要太低。这里的火势指天然气,其他炉灶没用过。)。因为火势太猛,容易造成馒头开裂。比如开花馒头,就必须要旺火猛蒸。

    (2)蒸好后关火闷4~5分钟,千万不一熄火就猛的打开锅盖,否则馒头会突然间回缩,表皮皱褶。(当锅内充满热气,如果立刻打开锅盖,热气会把馒头的表皮带起来。闷几分钟,其实是慢慢散去蒸锅里的热气。)

    简单花样馒头(六)奶香小兔馒头的做法 步骤27

小贴士

1、做馒头,主要在于充分发酵好(但别发酵过度),二次揉和面团要揉到位。

2、粘贴花瓣时,要沾些水,这样粘贴的更牢固。

3、做馒头的时候,要注意风干。暂时没用到的面团,要盖上保鲜膜或放在密封性相对好的地方。

4、花样馒头所用的面团,要充分揉和。若想蒸好后馒头皮光滑细腻,揉和到位的面团用刀切开,几乎没有粗大气空。

5、蒸好出锅时,千万不一熄火就猛的打开锅盖,否则馒头会突然间回缩,表皮皱褶。关火后要放置4~5分钟再打开锅盖。

6、馒头表面塌陷原因:
①成型时有断层,成型时注意排出气泡,使面团内外形成均一整体。
②面团醒发速度太快,降低面团发酵温度。
③蒸汽不旺。
④酵母后劲不足。

7、造成馒头表面不光滑原因:
(1)醒发时间过长出现表面塌陷 。
(2)面团没有揉和光滑 。

参照这个菜谱,大家做出 15 作品

全部15个作品

 

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简单花样馒头(六)奶香小兔馒头的答疑

  • 手机用户0608_lb91  15天前  
    1
    你好,这款不用二发吗?
    作者回复 15天前  
    🌷🌷🌷亲爱的早上好!要二次发酵的。
  • 仙仙8023  22天前  
    0
    请问老师,如何排气
    作者回复 22天前  
    亲爱的早上好!排气,用手揉或用擀面杖擀。
  • 白云飘飘Asia  1个月前  
    0
    为什么要放盐?
    作者回复 24天前  
    😄😚亲爱的晚上好!加盐可以增加面团的韧性,祝亲周末快乐!🙏🙏🙏
  • 手机用户6606_aldc  1个月前  
    0
    好美!!!
    作者回复 1个月前  
    🌷🌷🌷😊亲爱滴晚上好,谢谢亲的鼓励!祝亲晚安好梦!🙏🙏🙏

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