毛豆香干炒肉丁

毛豆去皮剥好后洗净备用，香干洗净切粒，猪梅头肉洗净切成肉丁。蒜头剁成蒜蓉。生粉加水制成芡汁。

坐锅点火，倒入适量花生油，油热后下蒜蓉爆香，接着加入毛豆，烹入料酒，翻炒几下加入适量的清水，大火烧开，转中大火焖熟盛出。

将锅洗净，再次将锅置于火上，锅内倒入适量花生油，油热后爆香肉丁，加入适量量料酒、芡汁，翻炒均匀后用铲子刮至锅边，锅内再放入少量油，加入豆干爆香，片刻后将肉丁与之混合。加入适量生抽和糖，翻炒均匀。

将毛豆加入豆干肉丁中，快速翻炒几下后加入大半碗清水，继续焖煮至收汁，出锅前加入盐调味即可。