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锅巴菜
8.2
综合评分
76
人做过这道菜
锅巴菜，我们天津人都叫嘎巴菜，每个天津人都爱吃的一道早点小吃！隔三差五的早上就要来上一碗再配个芝麻烧饼，一根油条，最后一碗豆浆漱漱口！满足感爆棚！
用料
锅巴菜的做法
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绿豆和白米泡一晚上，绿豆碗里一定要多放点水，要不然还没来得及泡好，水都被绿豆吸走了。把泡好的豆子和米全部放到破壁机里搅碎，如上图
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平底锅或者饼铛加热，把油涂抹均匀，倒上一勺面糊，赶成薄薄的圆煎饼。
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煎饼成型后，放在一边晾凉，切成斜段，继续摊开晾着
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把麻酱用香油调好，腐乳调成汁，香菜切碎。放在一旁备用
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开始调卤，热锅热油放入葱姜蒜，大料，香菜根炒香，放酱油和水一起煮，如果有再放少许大料粉，待水烧开，勾入芡汁，我用的是菱角粉，只要一点点就会让卤汁变得很浓稠，没有的小伙伴就要多放点水淀粉。最后加盐和少许鸡精。
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把煮好的卤汁浇在晾凉的锅巴上，淋上麻酱、腐乳汁、撒上香菜叶，淋点辣椒油。
小贴士
卤汁不要太咸，要尝试着加盐，因为前面放了很多酱油，腐乳汁也可增咸味
