全麦枣泥馒头（高筋面粉+低筋面粉+全麦粉版）

Name: 全麦枣泥馒头（高筋面粉+低筋面粉+全麦粉版）
Ingredients: 枣泥部分👇; 100g红枣（去核）; 200g水; 面团部分👇; 50g低筋面粉（新良）; 86g高筋面粉（新良）; 44g全麦粉; 131g（是一部分）枣泥; 20g纯牛奶a（温）; 3g酵母; 25g-45g(仅供参考，具体可看状态调整）纯牛奶b

4 人做过这道菜

一颗蕃茄不爱蛋

忽然想吃枣泥馒头了，全麦的～可是家里中筋面粉不够了…于是干脆用低粉和高粉混合代替中粉，外加部分全麦粉做了个全麦枣泥馒头。没有额外加糖，整个馒头甜度完全靠自制的无糖枣泥支撑着，更健康了是不是～
不知道是不是放了低粉的原因，刚出炉的馒头超级松软 😌浓浓的红枣香趁热吃好好吃吖～～～
平时面包做得多些馒头真的很少做这次做的虽然外形不咋滴但是个人觉得口感和味道真的没差哈哈哈哈哈
所以记录下来方便下次再撸💪🏻

方子可以做5个拳头大小的馒头

用料

枣泥部分👇
红枣（去核）	100g
水	200g
面团部分👇
低筋面粉（新良）	50g
高筋面粉（新良）	86g
全麦粉	44g
枣泥	131g（是一部分）
纯牛奶a（温）	20g
酵母	3g
纯牛奶b	25g-45g(仅供参考，具体可看状态调整）

全麦枣泥馒头（高筋面粉+低筋面粉+全麦粉版）的做法

做枣泥：
将100g去核红枣切小块加200g水，大火煮开后，转中小火慢煮，煮至红枣软烂，水份差不多干了，离火。
用料理棒活着料理机打成枣泥，备用。
将微微温热的纯牛奶a20克和酵母3g混合均匀，让酵母充分溶解于牛奶。

面团部分其余材料全部混合，加入上面的牛奶酵母液，揉出筋。

揉面部分可以参考王光光的馒头方子，写得非常详细👉https://www.xiachufang.com/recipe/1102064/
面揉完之后一发，至面团为原来两倍大。

一发完了排气，整形，也可以参考上面链接的整形手法。
整形之后，锅中水稍微加热，再将馒头放上蒸锅，利用下面温热的水蒸气进行二发，发至大概原来1.5倍大。开蒸，大火煮开水之后转中火，一共蒸15分钟左右，中途不要打开。
蒸好先不要开盖，等3-5分钟再开盖取出享用🤗
趁热吃超级松软枣香很浓郁～～