普通面粉,加水合成面团,一边加水一边和面,面粉成絮状停止加水,揉成面团,醒20分钟。
猪肉馅,一个蛋清、生抽、鲜酱油、食用油、芝麻香油、五香粉、十三香、盐,按顺序讲调味料放入猪肉馅,顺时针搅拌均匀。
芹菜切碎,加入食用油,防止出水。
拌好的猪肉馅里,加入芹菜碎,玉米粒,顺时针搅拌均匀。
面团做成剂子,取剂子擀成原片,中间后周围薄的圆片。
取饺子皮,放入馅料,提起饺子皮一边上边缘捏折,下边缘合上捏紧。
饺子成型
平底锅放油,把包好的饺子摆在锅里,中火煎1-2分钟,加入面粉水(面粉加水成牛奶状),盖上盖子转小火煎5-6分钟,煎到锅中水干,饺子金黄关火,焖1-2分钟,装盘即可。
煮饺子,汤锅中倒入凉水,水开后放入饺子,用汤勺背面,顺时针搅拌,防止饺子粘连,煮大概10分钟,饺子都漂浮起来就好了。
酸汤水饺,醋1勺,鲜酱油半勺,芝麻香油适量调成汁,加入饺子汤和饺子,撒一些香菜和葱花即可。