麻薯预拌粉(200g)、盐(1g)、中等鸡蛋一个打散、水(55-65g之间)搅拌成团。【注意水一般放70g,但这次我减了分量,搅拌成团不干即可,根据麻薯粉的吸水性调节,千万不要让面团粘手。】
加入软化好的黄油(40g)和黑芝麻揉到黄油完全被面团吸收,表面光滑即可。【不可过多揉面,但是要把黄油全部按压吸收。】
分成小面团每个25g左右揉圆放入烤盘,静置20分钟之后再放入烤箱。【根据经验,这一步可能也是让麻薯不凹陷的原因之一】
烤箱预热160度后放入烤箱烤30分钟左右。【在此期间不要打开烤箱!可以观察上色情况来选择调低或者提高烤箱温度,因为每个烤箱的温度不太一样,需要自己把控。一定要在不上色过重的情况下,让麻薯烘烤到位,没有烤熟应该是麻薯容易凹陷的主要原因吧~我家的烤箱温度偏高,所以我是用160度来进行烘烤的。】
烤好后先不要立即把麻薯拿出烤箱,可以静置到烤箱恢复常温(大约十分钟)再拿出。