如何在家自制美味的蛋黄酥

9.4 综合评分
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最近蛋黄酥在我的朋友圈里上镜率很高,因为外形好看、味道好吃又口感丰富,肯定很受青睐,之前自己也做过,分享一下我的做法。

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用料  

蛋黄酥油皮
高筋面粉 30克
低筋面粉 80克
猪油 41克
45克
23克
蛋黄酥油心
低筋面粉 140克
猪油 70克
其余用料
咸蛋黄 12个
莲蓉 适量

如何在家自制美味的蛋黄酥的做法  

  1. 咸蛋黄要喷上白酒,大概喷两三次。
    每次稍微干一点再喷一次。

    如何在家自制美味的蛋黄酥的做法 步骤1
  2. 之后烤箱预热5分钟,设定用150度火烤喷过酒的咸蛋黄大概8-10分钟。

    如何在家自制美味的蛋黄酥的做法 步骤2
  3. 将烤好的蛋黄放凉,用莲蓉包起来,包好后加起来的重量是35克。

    如何在家自制美味的蛋黄酥的做法 步骤3
  4. 将油皮的材料都混合揉成光滑的面团。

    如何在家自制美味的蛋黄酥的做法 步骤4
  5. 然后放到台面上将面团往前推开再收回,重复几次,是为了增加面团的筋度。
    (这个所需要的时间比较长,如果想节省时间可以用厨师机揉面)

    如何在家自制美味的蛋黄酥的做法 步骤5
  6. 用保鲜膜包起面团醒一下面。

    如何在家自制美味的蛋黄酥的做法 步骤6
  7. 开始做油心。
    将两种材料混合到一起揉成面团。

    如何在家自制美味的蛋黄酥的做法 步骤7
  8. 将油皮、油心各分成12等份,约14~15g左右。
    油皮擀成一个小圆,油心放在中间,收口包好,收口向下放置。

    如何在家自制美味的蛋黄酥的做法 步骤8
  9. 混合好的油酥皮,擀成长条形,从上往下卷起。
    然后盖保鲜膜,静置15分钟。
    15分钟过后再重复一次此步骤,再静置15分钟。

    如何在家自制美味的蛋黄酥的做法 步骤9
  10. 完成上述步骤后,取出卷条,摁下卷条中间点,两边叠往中间,再擀成一个圆(不用太大)。

    如何在家自制美味的蛋黄酥的做法 步骤10
  11. 用这个圆包上莲蓉蛋黄,收口朝下放置,注意口要收好,不然到时会爆开。

    如何在家自制美味的蛋黄酥的做法 步骤11
  12. 在蛋黄酥表面均匀刷2-3次的蛋黄液,根据自己喜好点上适量的芝麻。

    如何在家自制美味的蛋黄酥的做法 步骤12
  13. 上下火180度,先预热5分钟,放入准备好的蛋黄酥烘烤约半小时。

    如何在家自制美味的蛋黄酥的做法 步骤13
  14. 完成!
    口感丰富,很好吃!

    如何在家自制美味的蛋黄酥的做法 步骤14
  15. 港真,自己制作蛋黄酥确实挺麻烦的,不然票圈的成品就不会卖那么好了,哈哈哈!

    如何在家自制美味的蛋黄酥的做法 步骤15
  16. 之前机缘巧合下购买了一家网店做的蛋黄酥,酥皮很酥,味道适中,莲蓉不会很甜和粘牙,蛋黄也不会很干,刷新了我对这种包装食品的体验。

    如何在家自制美味的蛋黄酥的做法 步骤16
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